格格党

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第四章2（第3页）

三哥笑笑说：“也有打入账号的，多数都是这样当面分钱的。用龚兵的话说，是为了让大家亲眼看看钱高兴高兴。”

晓风明白了，钱打入银行只是数字，没有这样一堆一堆放在眼前更有冲击力，更有一种成就感。

其实龚兵这么有他另外的用意，那就是显示自己的实力，让大家相信他，他会更容易地将钱再拿回去。

发完钱后，龚兵又开始说话了：“如果有暂时不用钱的，该投的再投，这个社会就是饿死胆小的，撑死胆大的。谁让咱们赶上这个时代呢，谁会嫌钱多呢？”

果然，他们一个个把钱在手里摸了摸，数了数，把零头留下，整数又还给龚兵。老规矩，龚兵照数写好借条，写清利息，然后，皆大欢喜。

龚兵捋了捋袖子，金表在灯下异常地夺目，他豪气地对领班小姐招招手，嬉皮笑脸飞说：“美人，给咱们上菜！”

“好的，就等您发话了。”接着她向门口侍应生传话，“红楼厅上菜！”

“红楼厅上菜！”

“红楼厅上菜！”

“红楼厅上菜！”

清脆美妙的声音经过三四次接力传递，两三分钟的时间，第一道菜上来了。就见穿着是以“红楼蟹宴”、“洪泽湖八鲜”为代表的品牌佳肴，以及以朱坝活鱼锅贴、蒋坝鱼圆、黄鸡羊肉味代表的经典美食，享誉大江南北。如今，“赏洪泽湖风光，品洪泽湖美食”已经成为都市人群来洪泽湖观光休闲的时尚之选。

菜上来了，太长脸了。服务员每上一道菜就甜甜地介绍了道：“各位老板晚上好！欢迎来到大翰渔庄，我们将竭诚为各位服务。洪泽菜属淮扬菜系，与传统淮扬菜相比，洪泽湖渔民在长期的湖上生产生活实践中，开发出独具特色的以湖鲜为主的各类菜肴。尤其……”

“好了，不用多介绍了，上菜的时候再介绍吧。”龚兵打断了美女的介绍，显然，他不是第一次来，俨然有主人的优越感。

服务员看出这是熟客，露出更笑容：“看得出，老板您是见过世面的。但今天各位可是来巧了，此时，这里正赶上龙虾节。我们餐厅从南京高薪聘请国家一级厨师，昨天刚到的。各位今天享受的可是南京金陵饭店的待遇呀。”

“哦，这么命好呀。不过大厨师手艺还没尝到，可姐姐的声音已经是润心润肺了哟”还是龚兵笑嘻嘻望着美女服务员接话道。

“今天我们为各位献上的是‘洪泽湖八鲜宴’。”美女每一句话都像是无尽的享受，以下是她画师绘画般的经历：

这第一道是大闸蟹。洪泽湖大闸蟹系出名门，品种为中华绒螯蟹，自古闻名遐迩，其个体硕大、壳青肚白，雄者脂白如玉，雌者脂黄如金，肢体肥大，肉质细嫩，是不可多得的鲜美佳肴。

正宗的洪泽湖大闸蟹，就是我们桌上看到的，以其青背、白肚、黄毛、金爪四个特点，在螃蟹中独占鳌头，驰名中外。尤其是其背壳上有一个相对规则的“H”，更成为洪泽湖大闸蟹的特有标志，因为“H”是“洪”字拼音的第一个字母的大写，这是天然的巧合，也预示洪泽湖大闸蟹是蟹中之正宗。同时，“H”还是“好”字的拼音头母，说明洪泽湖大闸蟹是蟹中上品。

关于洪泽湖大闸蟹背上的“H”，有一个神奇的传说。相传洪泽湖边上的龟山是女娲补天斩龟足当顶天柱后留下的身体，龟在补天中立下汗马功劳，女娲在补天成功后，决定补偿龟，赐给了龟八只脚，于是龟就变成了蟹。当洪水泛滥的时候，蟹就背负青泥帮大禹治水。为了表彰蟹的功劳，大禹把自己挖渠通水的“耜”赐于了蟹，蟹一下把“耜”背到了背上。此后，旦有水怪妖精出来兴风作浪，蟹就驼着耜出来一挥，一干妖怪就全被打了回去。日子久了，耜慢慢长在了蟹的背上，与蟹融为一体。从此以后，洪泽这一方的湖里的蟹以及它的子子孙孙，身上都背着这个形似“H”的耜记，成为世代水族的自豪。

湖区人对大闸蟹的吃法颇有研究，吃大闸蟹首先要会选，捏捏“大腿”，看看硬度够不够，再看看肚皮的颜色是不是发光发亮、关节有没有发白，以此来判别大闸蟹的肥壮程度。把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹；把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。到了秋末冬初，天气转凉的季节，在气温突然下降之前，最好吃母蟹，因为这个时候雌蟹还没有完全产卵，很肥的。到了气温下降后，公蟹很快就肥了，这个时候就吃公蟹，所以吃大闸蟹是根据季节的不同而选择公母。

母蟹的黄是红色的，公蟹的黄是明黄的。

现在好像吃蟹的季节，不过听了美女生动的介绍早已垂涎欲滴了，单是听了这些传说也不枉来这一趟了。

这第二道是甲鱼。洪泽湖区一直流传着甲鱼与楚霸王项羽的凄美的故事。相传，楚霸王项羽和美人虞姬相别于宿迁沭阳，为给项王消忧解愁，虞姬用甲鱼和雏鸡烹制了这道美菜，项羽食后很高兴，精神振作，全身心投入到战斗之中。洪泽湖区渔民以王八炖鸡这道菜来纪念这个悲壮的历史故事。从此，“霸王别鸡”这道菜便在洪泽湖区流行起来，一直传承至今并不断发扬。

洪泽湖区渔民还创造了独特的烹饪甲鱼方法，汤鲜味醇，肉细质嫩，营养丰富，主要有红烧甲鱼、清炖甲鱼、滑炒甲鱼、菇煲甲鱼、“霸王别鸡”等。

今天给您呈上的就是“霸王别鸡”。“霸王别鸡”的做法并不复杂，就是用小母鸡、甲鱼、清鸡汤、姜、葱、八角、桂皮、黑胡椒、黄酒、熟猪油若干，把鸡、甲鱼同时投入锅内，加入佐料烧开后，移至小火上，炖焖２小时左右至酥烂后取出，装入盘中即成。各位回到家里自己可以试试制作的，我想一定会有意想不到的惊喜的。

第三道是桂鱼，又称作花鲫鱼、鳜花鱼、季花鱼是淡水鱼中的上等食用鱼，亦有“淡水石斑”之称。

洪泽湖桂鱼生长在常年保持在二类水的洪泽湖，以捕食其它鱼虾为食，只吃活鱼虾，是典型的肉食性凶猛鱼类，而洪泽湖众多的鱼虾为其提供了充足了饵料和食物，所以洪泽湖桂鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺，明代医学家李时珍誉之为“水豚”，意思是其味如同河豚一样鲜美；还有人将其比成天上的龙肉，说明桂鱼的风味的确不凡。

洪泽湖桂鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可，也是西餐常用鱼之一。洪泽人对清蒸却有别样的感受，认为清蒸对一条鱼来说无疑是最高的礼遇。而对于肉质鲜美的洪泽湖桂鱼来说，清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法。整条洪泽湖桂鱼只需稍加腌制，和姜葱在水蒸气的氤氲中你中有我我中有你，经过了姜葱洗礼后的鱼肉去除了腥味徒留鲜味，然后在如花般的葱丝和红椒丝的装饰下，烹以少许豉油调味，最后，在热油的醍醐灌顶后盛装华丽登场。整个过程简直就是一场洗礼，鱼还是那条鱼，完整如初，却已是肉如凝脂味极鲜。拨开红绿相间的葱丝红椒丝，夹起一块雪白的鱼肉，蘸些许豉油，入口是肉质鲜美唇齿留香，鱼肉自身的鲜美完美保存。看似轻描淡写，却正好恰如其分，增一分则浓，减一分则淡了。

第四道是白鱼

相传大禹治水路经洪泽湖，那时还属远古时代，人们的生活靠鱼猎为主，治水的民工因缺吃少穿，纷纷累的病倒，大禹非常着急，听说当地洪泽湖盛产鱼虾，尤其是白鱼，肥美个大，健身祛病，肉质鲜美。可惜不知从何处来了一条恶龙，兴风作浪、涂炭生灵，渔人都不敢下湖，湖边的居民也纷纷逃离自己的家园，故此食物异常紧张。大禹听了以后，非常气愤，立即带上干粮，只身出发，决心为民除害，惩治恶龙。途中得到观音菩萨赐神力、张果老送神鞭、神龟驮助，与大湖深处的恶龙恶战三天三夜，杀死了恶龙。从此以后，湖边的人们又恢复了正常的渔猎生活，大禹用从湖里网来的白鱼慰劳治水的民工，民工们吃了大禹做成的清蒸自鱼后，个个身强体壮，精神大振，很快跟大禹一道把淮河、黄河的水引到了大海，治理了水患。从此，洪泽湖的白鱼出了名。

洪泽湖白鱼属于名贵鱼类，少刺多肉，肉质白而细嫩，味道鲜美不腥，营养价值较高，一贯被视为上等佳肴，从隋朝开始就成为进献皇室的贡品。洪泽湖白鱼有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。

洪泽湖白鱼以洪泽湖水甘甜可口而远近有名。自古以来，洪泽湖上的渔民即以湖水煮白鱼，款待来访的亲友，被人们传为美谈。后来，经过洪泽湖区渔民潜心制作，创出了清蒸洪泽湖白鱼这道传统名菜，登上了圣宴之席。清蒸白鱼有二种做法，高级盛宴以食汤取其鲜汁为主，鱼肉细腻无咸淡味：另一种是以食鱼肉为主，清蒸时使汤汁入鱼体内，属于蒸之法。两种做法，均需鲜活鱼。清乾隆皇帝下江南巡视洪泽湖时，此菜博得好评。用洪泽湖白鱼肉制鱼圆做汤，鲜嫩异常，味道更佳，妙不可言，历来受到消费者的喜欢。善食的洪泽湖区渔民还经常用白鱼嫩肉，剔骨后充当蟹肉，以腌鸭蛋的红蛋黄充当蟹黄，制成蟹餐，几乎以假乱真。洪泽湖区渔民还喜将洪泽湖白鱼腌后晒干蒸食，鱼香扑鼻，开人胃口。

第五道是洪泽湖银鱼，又名银条鱼、冰鱼，玻璃鱼。洪泽湖银鱼无骨，透明，烹熟后呈白色，小者只若牙签粗细，大者可堪比小指。形似玉簪，色如象牙，软骨无鳞，肉质细嫩，味道鲜美，一向作为整体性食物（内脏、头、翅等均不去掉，整体食用），而整体性食物目前作为一种天然的“长寿食品”为国际营养学会所确认。洪泽湖银鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、铁、核黄素、钙、磷等多种成分和碳水化合物、多种维生素、矿物质，堪称河鲜之首，营养价值极高，具有补肾增阳，滋阴润燥、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品，富有“水中的软白金”、鱼类皇后的誉称。清康熙年间，洪泽湖银鱼就列为“贡品”。

洪泽湖银鱼多生活于洪泽湖水中下层，往往钻入水草中，为肉食性鱼，以小型的鱼虾为主食。洪泽湖银鱼分为鲜银鱼、干银鱼，其制作法有很多种，可炒、可炸、可蒸、可做汤，最有代表性的是银鱼炒蛋、银鱼羹。洪泽湖干银鱼制作最有代表性的是干烹银鱼、干银鱼蒸茄子、银鱼炒青椒。

洪泽湖银鱼一年四季皆产，春夏两季时肉质最为肥美，各位来的正是时候。

这一道是洪泽湖青虾，又称河虾