格格党

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第74章 猪活血（第1页）

猪被抬走后，陈燃正打算回屋换身乾净衣裳，却被陆玉香一把抓住了，小六，快去叫你余大爷。其他人去叫不好使，他不来。

陈燃接过陆玉香手里的帕子，擦了擦脸上的猪血，“妈，那我先去真恆洞叫我余大爷。”

“行，你快去快回。待会就要做活血了，带著你余大爷来喝一口。”

陈燃转身就出了门。真恆洞本来隔著陈燃家就不远。十多分钟，陈燃就带著余大爷回了院子。

一旁的陆玉香嘖嘖称奇，这小子一去，立马就来了。早上陈章虎去劝了半天，老头愣是不给面子。还得是儿子的面子大。

院子里的眾人见余大爷来了，纷纷上前打著招呼。余大爷在村里那可是很受尊敬的。

陈燃带著老头来到堂屋，跟阿太还有周大爷他们说话。自己则是重新回了院子。

“小六，快过来，马上有好东西吃。”黄三叔冲陈燃招了招手。

陈燃上辈子其实是吃过活血的，但还是很给面子地问未来老丈人：“三叔，啥是活血？”

黄三叔也不解释，只是摆摆手：“等著看吧，一会儿你就知道了。”

陈燃跟雷建几人，乖乖地站在一旁。

只见黄三叔从厨房里端出一个大瓷盆，放在院子中间的石桌上。杀猪的时候猪血接了两大盆，这一盆是加了盐的。

“接猪血的时候，盆里要先放盐，边接边快速地搅，这样血才不会凝固。”黄三叔一边做一边给陈燃解释，“你三叔我做的活血，在咱们村还没人敢叫板。”

陈燃凑过去看。黄三叔把装著新鲜猪血的盆放在一边，又开始忙活別的。

他从周婆婆手里接过一个托盘，上面是刚从猪身上取出来的东西：喉管、软骨、猪心、猪肝、猪肺，还有一些叫不上名字的杂碎。

“这些是要做汤底的。”黄三叔继续说道，“先把这些杂碎剁碎了，用油炒香，然后加水煮汤。”

果然，黄三叔把那些杂碎剁成细沫，锅里放少许猪油，烧热后下锅翻炒。很快，一股浓郁的香味飘散开来。

炒到金黄焦香，黄三叔往锅里加了一盆冷水，大火烧开，又转小火慢慢熬著。

这时候，旁边几个嬢嬢已经从菜园里摘了新鲜的小葱、芫荽、小米辣回来，洗净切碎，装在碗里备用。

“小六，去帮我拿几个乾净碗来。”黄三叔冲陈燃喊道。

陈燃应声进屋，从碗柜里拿了七八个粗瓷大碗出来。

等他回到院子里，那锅杂碎汤已经熬好了，黄三叔正把汤舀出来，倒进一个更大的木盆里，放在一边晾著。

“等著，得凉到不烫嘴才行。”黄三叔说著，又把火钳伸进灶膛里，夹出几块烧红的木炭扔进了那盆生猪血里。

“这是干啥？”陈燃好奇地问，这道工序，他可真没见过。

“去腥。”黄三叔解释道，“木炭能吸掉血的腥气，这是老辈人传下来的法子。”

炭火在血里发出“滋滋”的响声，冒出几缕青烟，很快就熄灭了。周大爷用筷子搅了搅，又把切好的葱花香菜和小米辣撒了进去。

这时候，那盆杂碎汤也晾得差不多了，摸上去温温的，不烫手。

黄三叔让陈燃端起汤盆，缓缓倒入猪血盆里，一边倒黄三叔一边用筷子快速搅动，力道均匀，节奏稳定，猪血盆里都被搅出了一个漩儿……

“要快，要匀，慢了就凝不到一块儿了。”黄三叔说著，手上动作不停。

原本是液態的猪血和杂碎汤，在搅动中渐渐变得粘稠，最后完全凝固在一起，成了一盆颤颤巍巍的“血豆腐”，表面浮著翠绿的葱花香菜。

黄三叔停下手中的筷子，从旁边又抽了一根筷子，轻轻插在盆中央。筷子直直地立著，纹丝不动。

“成了！”黄三叔满意地点点头，陈燃急忙递过去一块帕子给他擦汗。