格格党

手机浏览器扫描二维码访问

第874章 第二道菜定为 葱烧海参（第3页）

王老师傅和苏老师傅相互看了看对方。

两位老师傅大概都已经想到，这三人来得晚可能是去他们房间找了他们。

不过程国胜、林国富和孔兴礼不算是晚来的。

因为还有一大半的比赛厨师没有来备料。

这倒是也让王老师傅和苏老师傅多少感到一丝安慰。

冯正明只是看着里面，现在这备料后厨里，有差不多三十多人在备料。

第一道菜大家还算是试探。

第二道菜大家应该都会拿出真本事。

像是里面几位大师傅，包括程国胜都挑选了上好的海参。

说明他们几位第二道菜应该都要做海参了。

鲁菜中最经典的一道菜，葱烧海参。

这道菜可以说是真正鲁菜普通厨师和大师傅之间门槛。

想要成为鲁菜中的大师傅，必须要会做葱烧海参。

这里的会做，可不是把海参烧出来就算会做。

是要做出属于自己独特的味道来。

在泉城，过去聚丰德、泰丰楼、聚宾园、燕喜楼等大酒楼，每家都有葱烧海参这道菜，但如果有人肯钱把各大酒楼葱烧海参都点了。

放在一起去品尝的话，会非常明显吃出各家味道上的区别。

那种区别甚至不需要很专业的评委去品尝。

哪怕是普通的顾客，把几家放在一起对比，都能吃出其中区别。

这种区别，第一在于不同厨师对海参不同处理方式。

第二是给海参入味上每位厨师的不同调口。

最后也是最重要的一点，那就是每位大师傅独特的葱烧汁。

普通厨师大概知道，葱烧汁是把大葱油炸后，再蒸一下然后用葱油入味，调出一个葱烧汁来烧海参。

再往上一级厨师，会一部分葱炸，还有一部分不炸，两种葱一起去烧葱烧汁。

到了大师傅手上，每个人都会有自己葱烧汁上的绝活。

这就像是粤菜中的鲍汁。

顶尖粤菜大厨手上的鲍汁一定是味道独特。

一位鲁菜大师傅，不能烧出属于自己的葱烧汁，那就绝对称不上是大师傅。

可能一些人会觉得有些玄学。

但舌头不会骗人，大师傅们手上的葱烧汁，会让顾客舌头帮他们做出选择。

最直观的例子，冯正明沪城西餐馆街上的那家店里，每次有葱烧海参供应的时候，顾客都恨不得单独要一碗葱烧汁拌饭、拌面。

顾客真的会把盘底一点点残留都要给抹干净。

所以每一位鲁菜大师傅，在葱烧海参这道菜上，都会有自己独特的地方。

冯正明看着里面几位大师傅都在准备。

他不禁笑着对几位老师傅说：“早知道，后面两道菜应该固定一道，必须做葱烧海参就好了。”

结果这话一出口，几位老师傅几乎是异口同声。

“好，应该让他们做这个菜。”