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第803章 回店里工作（第3页）

尤其像是把子肉、肘子、猪蹄这些，都是需要上午提前处理好。

还有四喜丸子，也都是需要上午就把丸子提前炸出来。

冯正明在来到沪城后，对原本鲁菜中的四喜丸子做了一些改变。

先是个头上缩小一些，不至于让顾客一个丸子需要抱着啃半天。

其次是味道上融入一些沪城本帮菜调口。

把四喜丸子做成了一种本帮红烧口。

这么一些改良，使得在火车站这边的店里，四喜丸子的点单非常好。

所以也就给后厨增加不少的工作量。

毕竟按要求，冯正明店里的四喜丸子必须要手工切肉丁。

这一点上是冯正明要求坚持的底线。

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可能在很多的酒楼里，四喜丸子都是直接用机器绞出的肉馅去做了。

冯正明的这份坚持，也就很自然让他店里的四喜丸子会让大家很容易吃出不同。

不过能这么坚持老手艺，还是因为冯正明的名声在外。

他可以把人工费用加入每道菜里去。

别人会觉得，冲着冯正明的名声，他的店贵一些是应该。

换成其他的馆子，其他的厨师很难这样去做。

冯正明便一直告诫后厨里大家，包括新招的学徒们。

要对得起顾客多花的钱。

“如果顾客多花了钱，在我们这还是吃到机器绞出肉泥做的四喜丸子，那我们凭什么要让顾客多花钱呢？”

好在能进冯正明店里后厨的人，基本都认同他的这些观念。

上午的忙碌，从天色刚刚蒙蒙亮，一直忙碌到天色已经大亮，时间到上午十点多。

火车站这边店里的服务人员6续来到店里上班。

和西餐馆街上那边店里一样，冯正明店里服务人员有本地人也有外地人。

他们普遍也都很适应冯正明店里的一些要求和节奏。

当然，服务人员不会有后厨里人的手艺上追求。

他们之所以愿意配合，实在是因为冯正明给的太多了。

冯正明两家店给服务人员的工资，放在沪城都已经算是高的。

几乎是持平沪城这边大酒楼和一些高档餐厅里服务人员的工资水平。

因而两家店里服务人员是真的相当尽心尽力。

毕竟在沪城，如果他们不好好干，冯正明随时能找到替代的人。

冯正明招人的时候，先也是更多了解对方，一般会用相对老实本分的。

为此，在沪城两家店开业后这段时间，也被他辞退了不少人。

店里服务人员来了后，看到冯正明在，一起向冯正明表示了恭喜。

冯正明笑着感谢大家：“谢谢，等闺女满月的时候，给大家放一天假，请大家在店里喝我女儿的满月酒。”

这话让服务人员全都非常高兴。

不是因为能放假高兴。

是因为能在店里喝满月酒高兴。

冯正明给女儿办满月酒，无需去任何的大酒楼和高档餐厅撑场面，他自己的店就是绝对最棒、最有牌面的地方。

在冯正明带领着大家一番忙碌后，临近中午时很多东西都准备妥当。