格格党

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第727章 饭后的交流（第2页）

大家一起喝了第一杯酒。

有了一盅的美味打底，再喝酒大家也都比较舒服。

等到这一杯喝过，大家也都开始动筷子吃菜。

品尝夏家花费了不少心思做的孔府菜。

不得不说，夏家的手艺确实是非常棒。

几乎所有菜都遵循过去的老手艺，做出来的味道都很好吃。

尤其是，夏家还专门用脱骨的猪蹄，做了一道仿熊掌。

做法上用的是夏家很传统的做法。

表面上挂着浓郁汤汁，吃起来也不是单纯那种肉块的滋味。

显然夏家经过了一些处理，让这道孔府仿熊掌吃起来还真是有一点品味熊掌的感觉。

除了这道仿熊掌，夏家还做了怀抱鲤、带子上朝等很经典的孔府菜。

司徒爷爷品尝一番感叹：“孔府菜果然还是有独到之处，是鲁菜的一部分，但又和鲁菜会有一些区别。”

夏老师傅点点头：“孔府菜确实也有自己的独特之处，只是很多人并不了解。”

司徒爷爷接过话：“所以还是要让人更加了解才好。”

冯爷爷也附和道：“对，要让更多人了解。”

这个时候，夏蕙和夏明烨的小叔突然开口。

“冯状元，你在剁鸡肉泥的时候，我看到你好像在下面垫了一块猪皮，这是为什么？”

这句话问出了之前后厨里其他夏家人心里的好奇。

冯正明笑了笑：“垫一块猪皮，是为了不让鸡肉泥串味。”

“不让鸡肉泥串味？”

这个解释让大家都有些惊讶。

冯正明又接着继续解释：“对，这个方法是我在全国大赛上，跟淮扬菜的厨师们交流的时候，从他们那边听到的一种做法。”

在场众人又是充满好奇，都想详细听一听这个方法。

冯正明一脸认真说下去。

“夏师伯应该知道，在淮扬菜里有一道同样是用鸡肉泥做的羹菜，名为鸡粥。”

夏老师傅听后顿时恍然：“哦哦，对对，确实是有那么一道菜，那道菜说起来还有那么一点点的典故，是把鸡肉给做成粥的样子。

过去在大运河的沿岸，那些盐商和漕运的官员可都是富得流油。

当时他们就想出各种比较奇特的菜品吃法。

那个时候，他们府上的私厨，可是要比皇宫里的御厨还要厉害的。”

张宏伟听到这终于还是忍不住开口。

“夏爷爷，那些官家和商人家里的私厨，怎么可能会比御厨还要厉害呢？那不是叫，叫那个，僭越了？”

夏老师傅听了笑起来：“哈哈哈，不错嘛，你还知道僭越这个词。”

张宏伟不好意思笑了笑：“就是突然想起来的。”

夏老师傅给出解释：“在古代啊，尤其是到了清朝的时候，烹饪厨艺已经展的比较成熟，因而美食也成为一些富贵人家的一样追求。

尤其是大运河沿岸的盐商富贾，还有那些管理漕运的官员，他们可都是富甲一方。

所以他们更有财力去追求美食的享受。

也只有他们能够养得起，能够提供各种山珍海味，从而让他们府上私厨给他们做各种美食。”