格格党

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第678章 稍微指点一下（第2页）

冯正明提出的这两点，也就是随口一说。

毕竟人家老板都出面，他就干脆多说几句。

倒是没想到，老板非常认真记下来，并且相当恳切向冯正明表示感谢。

正当此时，冯正明他们这桌开始上菜了。

看得出来，后厨里掌勺师傅也想在冯正明面前表现一下自己。

所以每道菜也都做的相当认真。

先上桌的是一些冷盘，从切配和摆盘上看。

冯正明几乎一眼看出：“哈哈哈，你们这摆盘是因为我来了，所以专门做的这个摆盘吧？平时你们应该不会这么仔细。”

这话让彭老板有些惊讶：“冯状元您竟然看出来了？”

冯正明笑了笑：“这不难看出来啊，如果你们平时也是这样细致摆盘，怎么可能一盘卤牛肉给人家上这么多？”

听到这话，在座的众人也都是忍不住笑起来。

这一盘的卤牛肉，确实一下子给了很多。

盘子里的牛肉片几乎堆得快要装不下。

还有其他的几样冷菜，也都明显故意很细致摆盘。

从上面一些点缀的小花就不难看出，平时不可能会这样给顾客上。

冯正明拿起筷子，夹起一块牛肉放进嘴里。

稍稍咀嚼一番摇了摇头：“牛肉卤的时候香料放的有点多，几乎已经吃不到肉味，而且炖煮时间太久，有些太烂。”

其他几盘冷菜，冯正明也都分别尝了尝，点出其中一些问题。

还给了彭老板一份冷盘调味的小配方。

冷盘过后，就是给冯正明他们上热菜了。

冯正明也是专门点了几样羊肉菜。

因为在菏泽境内羊肉汤很出名，冯正明觉得他们做羊肉应该也不差。

刚好菜单上是有几种羊肉的菜，所以他干脆就点了。

先上桌是孜然羊排。

冯正明一看就无奈摇头了。

“这羊排应该是提前炸出来，不过你们不应该这样直接撒上孜然辣椒粉就上桌啊，至少要先把孜然和辣椒粉给炒制一下，激出一些香味，再把炸好羊排回一下锅。

经过一下翻炒，才能更好的让羊排和孜然辣椒这些粉香味融合一下。”

说到这，冯正明干脆接着说出另一种做法。

“其实这个还有一种做法，那就是先对羊排炖煮入味，然后表面拍上一层薄薄的粉，再用高油温去油炸一下，表面给炸出一层脆壳。

之后还是要把孜然粉和辣椒粉下锅煸炒出香味，可以干炒也可以用油去煸炒。

如果是用油煸炒，炒出香味后，加入一点点洋葱粒，再调一下味道。

之后把羊排还是要回锅，迅大火翻炒，让香料粉包裹在羊排表面之后装盘。”

听完冯正明的一番教导，让彭老板感到按照他说的去做，肯定非常好吃。

接着上桌的两个菜，在冯正明看来有些太相似。

一道是爆炒羊杂，另一道是葱爆羊肉。

关键这么两道菜上桌，光是看着给人一种像是一盘菜的感觉。