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第661章 和启蒙老师一起做菜（第2页）

这真的是一位顶尖大厨应该要具备的实力。

迅把鲜活的大虾剥壳。

虾仁取出来，在案板上用刀开背，去除虾线。

整套动作行云流水一气呵成。

那边菠菜叶子也已经煮好了。

把虾仁先入底口，再上一层薄薄的浆，再把准备好的菠菜汁煮出来的绿色浮沫掺入其中，均匀的让每颗虾球表面都能包裹上。

如此获得青绿色的虾球。

接下来的烹饪手法看似简单。

实际上对火候的把握，调味上的精确，尤其是勾芡的手法。

每一步都蕴藏着相当多的细节。

如果若是有一步做的不好。

可能都无法把翡翠虾球这道菜完美呈现。

冯正明在一旁看着，郑师傅娴熟的技法，简直挑不出一点问题。

看过郑师傅的翡翠虾球，冯正明这边也迅进行自己烹饪。

取下两扇鱼肉，差不多要把带有鱼刺的部分片去。

剩下的鱼肉，被冯正明片成相当薄的鱼片。

然后入底口和上浆。

给鱼肉片上一层薄薄的糊。

之后再把鱼骨全部煮成奶白色的鱼汤。

过滤出汤后，最后再把海螺肉取出来。

把螺肉清理好，片成非常薄的螺片，并且用冰块给冷冻上。

一切都准备好，冯正明接下来开始正式操作。

先自然是要把鱼肉片汆烫熟了。

螺片则几乎是过一遍滚水捞出。

因为如果烫的稍微久，螺片都会非常老。

接下来，是对鱼汤进行最后调味。

醋和胡椒粉的比例是这道菜的关键。

需要不断的品尝，确定最后的味道。

尤其是胡椒粉，不能直接放在汤里，必须要先单独化开之后，再加入到汤里。

调好了味道，把鱼片摆在汤碗中，再把鱼片一片一片在上面铺好。

最后等鱼汤烧滚了之后，直接浇在螺片和鱼片上。

再点缀上一些香菜，这道醋椒鱼汤爆螺片算是完成了。

郑师傅那边翡翠虾球先完成。

所以有时间过来看冯正明这边的烹饪细节。