格格党

手机浏览器扫描二维码访问

第612章 用鱿鱼做菜（第3页）

冯正明说话间，已经把猪腰子打好花刀。

整个过程可以说是干净利落。

因为见识过冯正明给猪腰子打各种花刀，港城厨师们多少是有些见怪不怪。

把猪腰子打好花刀，接着冯正明便又给鱿鱼打花刀。

鱿鱼先片开，展开后再打上麦穗花刀。

几乎是和腰花是一样的花刀。

只是鱿鱼要更加薄，所以打花刀也是更加有难度。

但在冯正明的手上还是比较轻松。

打好了花刀后，冯正明又是把笋和胡萝卜刻上花纹，然后再给切成薄片。

这样一来，可以和腰花、鱿鱼很好的搭配起来。

冯正明还加了一些黑木耳。

猪腰子打好花刀，要先入一个底口，用盐、葱椒料酒养一养。

最后挂上一层薄薄的糊。

冯正明的每一步都相当准确。

腰花腌制上浆放在一边。

这边先把配菜下锅汆烫。

出锅后，把鱿鱼也下锅汆烫一番。等到全部汆烫完毕后。

这边起锅烧油，大约四成油温下腰花。

用铁筷子把腰花拨散瞬间把鱿鱼下锅。

紧接着冯正明端起锅便倒进漏勺。

短短十来秒的时间，腰花和鱿鱼完成过油的同时，又不会让腰花老了。

接下来葱姜末下锅煸炒，跟着是把腰花鱿鱼和配菜一起下锅。

提前兑好的清汤汁倒入锅中，大火迅翻炒。

最后淋入明油出锅。

这么一道油爆双花亮出来。

看着腰花和鱿鱼花的明汁亮芡，真是令人惊艳不已。

跟冯正明一同来，站在一旁看着的罗晴，也是很为冯正明高兴。

他的这一手油爆双花，整个过程都做的令人无懈可击。

这么一道菜做好后，接下来的时间里，冯正明和崔老师傅很详细解释其中各种细节。

比如对火候的把控，以及应该要怎么去调味？

崔老师傅的建议是，一开始不好把控火候，宁可腰花滑油的时候稍微短一点时间，毕竟腰花后面还是要再次去炒的。

至于调味？

崔老师傅笑呵呵表示：“我不想给一个固定的调味，我觉得这道菜只要是刀功和技法上没问题，该如何调味，这个看个人的喜好。