格格党

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第587章 新铺子开张（第2页）

如果是在一般的馆子里点，可能一般的餐馆根本不敢做。

但冯正明依然敢在新店开业当天这样的情境下接。

当然敢接，也是因为他已经做了一些准备。

像是腰花和虾仁都已经提前准备好。

就连吉庆块也都提前雕刻好了。

所以有人点这么两道难的菜，冯正明也还是会给他们做。

不过即便是切配方面提前准备好。

但这两道菜对火功和勺功的要求依然很高。

在看到新店好多顾客的情况下，后厨里张磊和杨鹏都直接表示，换了他们可能不敢做这两道菜。

姚振辉在旁边则笑着说：“保持平常心，不要去看外面的顾客就行。”

冯正明一边润锅一边附和道：“对，千万不要在意外面生的事情，只需要记住你们是后厨里的厨师，要把手头上的菜做好。”

说话间，冯正明是已经下葱姜爆锅，紧接着就是把滑油好的腰花和虾仁下锅。

跟着把准备好的碗汁倒入锅中，短短几秒迅翻炒便出锅装盘。

“好了好了，上菜。”

整个过程，也就不到一分钟的事情，不要说张磊和杨鹏了，连丁远都有些没反应过来。

还是姚振辉在汇泉楼后厨里，跟了冯正明算是一年的时间。

对冯正明的手艺有了一定的了解，迅把这盘爆炒虾腰端出去上菜。

接着冯正明继续进行下一盘爆炒腰花。

在旁人看来，冯正明做菜就仿佛是信手捏来，完全没有多少紧张。

甚至在外面好多人排队情况下了，冯正明还在做菜同时给张磊、杨鹏、丁远和学徒们上课。

“这个爆炒腰花啊，你们提前给腰花上浆后，滑油的时候一定要把油温控制好，所以你们一定要记住，滑油和炒不要在一个锅里进行，不然你们不好控制油温。

要对自己的灶有所了解，知道灶的火力大概是什么样，并且能判断出油温的高低。”

说话间冯正明已经腰花下油锅，用一双铁筷子轻轻的拨散腰花。

旁边几人看着下锅腰花，瞬间明白冯正明掌握的油温刚好。

腰花只在锅里稍微滑了一下，迅就被冯正明倒出锅。

“要习惯用铁筷子，不要滑油也用炒勺去随便拨拉两下知道吗？”

听冯正明这话，旁边张磊和杨鹏明白这是点他们两个。

张磊和杨鹏也被师父说过几次，让他们要习惯在滑油的时候用铁筷子。

但是铁筷子两人会觉得有些重，而且因为是金属的，又比较的长，所以确实用起来多少有些不舒服。

不光是张磊和杨鹏，连姚振辉很多时候也不习惯用铁筷子。

可就像是冯正明说的，滑油的时候要习惯用铁筷子。

一方面铁筷子表面会比较光滑，滑油的过程中可以比较轻松把滑油的菜拨散。

更为重要的是，铁筷子是很细长的，滑油过程中不会像是用勺子去拨弄，往往容易把一些食材给弄破了。

冯正明交代几个人一下，接着他换了一口锅，热锅凉油下葱姜末爆香。

先把配菜下锅煸炒，再把腰花下锅，同时淋入碗汁后，迅翻炒让碗汁均匀包裹在腰花表面，最后淋入一些花椒油，便出锅装盘。

“爆炒腰花你们也要注意，回锅炒的时候千万不要放很多的油，不然这个菜很容易溜油。”

冯正明相当游刃有余，完全没有丝毫着急的样子。