格格党

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第494章 暂列第七（第2页）

最后还要切成1.2厘米见方的中丁。

这一步又是很基础的功夫。

虽说大家也是希望多赚钱，但却是想要用提升手艺去多赚钱。

别看参赛的厨师们都是各地在大酒楼里掌勺大师傅。

当然也有一些在电视机前看直播，懂行的人很清楚这一只鸡做两个菜的难度。

又是对火候和勺功的一份考验。

这一步的比试看似很基础，但懂行的人都清楚很难。

“好了，接下来是第二道菜的比试，各位厨师第二道菜是鱼。”

无论是鸡肉丝还是鸡肉丁，要想做的足够嫩，还必须要保持味道上的鲜美。

他做的传统老菜醋椒鱼，至今都是汇泉楼最受欢迎的菜之一。

随着厨师们各自都想好了要做什么菜？

但稍有不慎的话，同样可能会出现翻车。

那道菜可能外地厨师并不知道冯正明做过。

最关键的是，海鲈鱼味道上比较淡，也方便进行调味。

大家对他在传统老菜的基础上，做出的一些创新，都是觉得相当喜欢。

现场公布完第二道菜的要求，参赛厨师们立刻开始构思起菜肴。

“是啊，我还以为会有更加精采的菜肴出现。”

他首先是选用了一条极大的海鲈鱼。

光是这个可能就不是所有厨师都能轻易办到。

普遍上来说，大部分厨师都是选用做海鱼。

现场经过评审的一番看、吃、比较。

在电视机前，观看全国大赛直播的人。

接下来，厨师们分别走向了材料区，去选用自己要做菜的材料。

等到现场所有厨师都在规定时间内完成银芽鸡丝和鸡肉丁的菜。

江成哲看到也是嘀咕：“做鱼还要用海螺？那是一道什么菜呢？”

如果不是认真学习过一些烹饪教材上的理论知识，可能连火柴丝应该切到什么样粗细都不知道。

江成哲倒也是很快做出决定，他决定这道鱼他要来一个出奇制胜。

甚至是想尽办法搞商业化的所谓厨师，还是有着极大区别。

首先是鸡腿的拆骨，这就是一个不容易的活。

冯建栋很自信：“这回稳了，做鱼对正明来说完全没有难度的。”

毕竟石斑鱼光是本身的味道，肯定是要比自己的海鲈鱼更加鲜美。

最终结合鸡肉处理，和烹饪的两道菜的色香味，给出一个综合的评分。”

两位老师傅对冯正明做的醋椒鱼配螺片还是相当有信心。

不说江浙、闽、广这些沿海省份厨师做鱼同样拿手。

但是泉城的厨师们，还是都很清楚那道菜的独特之处。

在挑选鱼的时候，冯正明看到旁边江成哲选用了一条相当大的石斑鱼。

“这样就算是比赛完了吗？看起来这些大厨也不怎么样啊？”

但是大家依旧还是希望，可以在自己熟悉的领域，通过全国大赛的交流学习，获得一些新的启发，从而可以再度提升自己的厨艺。