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第493章 各地不同的鸡肉丁做法补更求订（第4页）

这样鸡肉丁下锅后会迅速一颗一颗分离开。

光是八种配料已经是和大家所知晓的扬州炒饭不同。

淮扬菜厨师名叫“张泉徳”，年龄上比冯正明整整是大了十五岁。

再用新的凉油滑鸡肉丁。

如果是平时，在参赛厨师们的后厨里，这些活肯定都是由学徒或者是徒弟去做的。

粤菜厨师用鸡肉丁做的菜是雀巢鸡肉丁。

张泉徳问：“冯厨师，不知道你的师父是谁？”

实际上不同地方厨师做法上也会有一些区别。

之所以这样去做，是因为鸡肉丝需要更加细致，可能会耗费更多时间，所以还是先把不需要细致的鸡肉丁提前上浆腌制出来。

江成哲看向对方问：“你们的扬州炒饭，真的是你们杨城本地的炒饭？”

当然同样是酱爆鸡肉丁，也有厨师会只用核桃仁。

接着冯正明问：“你做得怎么样？”

所以这个时候腌制，通常是只能给三成的口。

冯正明则笑着说：“几位真是谬赞，我还是太年轻，经验上不是太足，这次来比赛还是希望可以多向各位学习。”

随后张泉徳又单独介绍了一下什锦碎金炒饭。

而不光是川菜厨师做宫保鸡肉丁，湘菜厨师则是做辣子鸡肉丁。

银芽鸡丝装盘后。

虽然张泉徳没有详细说炒制的方法。

但是光听他说这些，已经让在场不少的厨师都惊讶不已。

随着油温升高，鸡肉丝表面的浆凝固住。

冯正明点点头，看到还有厨师没有完成，他轻手轻脚走出赛场。

川菜厨师自然是要做宫保鸡肉丁。

甚至连港城其他一些厨师，对两人的一些想法也会觉得过于激进。

并且全部淘洗干净，每根银芽的长度基本上是和鸡肉丝一致。

“你速度很快啊。”

这样抓拌好之后，封上一些油放在一边。

听到燕喜楼颜老师傅，让张泉徳和其他几位厨师都是有些惊讶。

纷纷表示和冯正明应该是相互学习，他们在手艺上很认可冯正明的实力。

“冯厨师也很快。”

“几位还真快，真是佩服。”

完成两道菜后，冯正明也是把案台和灶台都收拾干净。

但是鸡肉丁的腌制和上浆上，大致上还是差不多。

加入到鸡肉丁当中去，接着就是必须要不断的抓拌，一定要抓拌到鸡肉丁开始粘手的状态。

下锅后，先不能去拨散，而是要让鸡肉丝在油中静置。

只留下中间银芽的部份。

江成哲忍不住说：“希望有机会，可以品尝到张厨师口中的扬州炒饭。”

其他厨师也都是点点头表示想要见识品尝一下。

张泉徳见大家都期待，他也是笑着说：“可以，等到宴席交流的时候，我一定会现场炒给大家看看，也请大家品鉴品鉴。”（本章完）