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第490章 全国大赛开幕（第1页）

次日，赛事方组织了所有厨师，在酒店里一个非常大的宴会厅里集合。

这一次，全国各地足足有好几百的顶尖大厨齐聚一堂。

可以说在宴会厅里，是真正汇聚了全国如今最优秀的一批掌勺大厨。

现场除了冯正明和江成哲之外。

最年轻的厨师也已经四十多岁了。

大家都算是沉浸在厨行很多年。

昨天老师傅们被召集起来开闭门会议。

会议上也是商定了这一次全国烹饪交流比赛的规矩。

简而言之，首先还是要让全国各地的厨师们把基本功展示一番。

主持这场大会的烹饪总会副会长说：“各位都是我们国内各地最顶尖的大厨，这一届的全国大赛，更是有港城的厨师们来。

所以昨天经过我们闭门讨论，决定要让你们从最基本的基本功开始比。

基本功分成：刀功、火功、勺功，另外还会有制汤、雕花、白案。

每一项都会单独进行计分，最后综合得分会从高到低进行排名。”

稍微停顿一下，副会长继续说：“在基本功的比试后，接下来将会进行经典菜肴的烹饪交流。

这个交流是以各地菜系厨师团队为单位，你们需要分别准备一桌酒席，要把你们各地一些经典菜标准化的做出来。

整个烹饪流程之后你们需要总结上报，烹饪总会和劳动部会进行汇总。

之后会出一本中华烹饪经典菜肴的合集菜谱。

当然出版之后，会把销售收入均分给你们各地的烹饪协会。”

可以说这样两样比赛和交流，让现场所有参赛厨师都觉得是非常好的项目。

无论是基本功的比试，还有各地经典菜的烹饪交流。

都是在突出一点，那就是要汇总各地经典菜，也是要有一个统一标准。

这是很明显，要为以后厨师和餐馆的评判优劣，确定一个让全国厨行都能信服的标准。

在所有厨师看来，这是一个非常好的事情。

毕竟对普通的食客来说，可能并不能很好分辨一道菜技术上的高低，以及一道菜真正的优劣。

如果通过全国烹饪交流大赛，确定一个通行全国的标准。

这样以后评价一个厨师的能力，评价一家餐馆酒楼菜肴出品的优劣，也都会有一个依据。

有一个标准可以依靠，也就更容易让所有人信服。

对之后中华美食的宣传推广也是一件好事。

在这两项比赛和交流过后。

副会长说：“这两项之后，是正式的比赛，比赛会有三天时间，每位厨师都会有三道菜的机会，评审会分别给你们三道菜打分。

最终所有菜肴中，综合得分比较高的菜肴，会被评选出金、银、铜三档的奖。”

听完副会长的宣布，已经大概说明了整个全国大赛的流程。

整体上来说，似乎是借鉴了一些鲁菜选拔时一些流程。

但是也加入了一些全国大赛独创的东西。