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第269章 受启发换菜分享笔记（第1页）

第269章受启发换菜，分享笔记

在几位老师傅带队演示结束，进入到自由交流的环节时。

冯正明无疑算是在现场非常活跃的那个。

他手上捧着自己的笔记本，拿着笔找到一个一个老师傅询问各种烹饪中细节。

他完全不仅仅只是一个求知的年轻厨师，更像是一個刨根问底的细节挖掘者。

然后冯正明会把老师傅口中的各种细节，全部都记录在笔记本上。

冯正明询问的一些细节问题，可能连负责烹饪的大师傅都未必注意到，很多东西只是一代一代传承下来的经验，真是要让厨师说出一个所以然，大师傅也真未必能说明白。

所以冯正明干脆也不去问那些细节那样去做的原因，他选择只是如实把每一步细节先记下来。

比如九转大肠，实际上烹饪之前，还需要用水汆一下。

所谓：洗、汆、煮、煸、烧、煨、。

这其中的每个步骤，都有相应的小细节。

烹饪技巧上的东西，大多数对冯正明而言不算很难。

比如有些餐馆酒楼的九转大肠，可能会做成一个酸甜口，完全就吃不出“咸”这一味。

这其中很多小细节处理上，完全在于老师傅们经验。

出来大虾不光是甜口，还需要有酸味，并且还要有最后的咸口。

夏明烨在吃晚饭的时候，就直接跟自己姐姐说了自己准备换菜。

要能够吃出一点苦味，但是却又不能够影响到整体的滋味。

“姐，明天我准备要换菜，我可不会再让着你们了。”

李志峰的这番话，对现场的年轻厨师们而言，是非常好的一份激励。

以及虾丸中虾肉泥和猪肥膘的比例，搅打成馅的过程中，需要给足一定的底口。

夏蕙听后伸手轻轻一敲弟弟的脑袋。

尤其是年轻人之间，很快就能建立起友谊。

就连看似最简单的绣球干贝。

但要想一道菜做的好吃，调味上的细节更加重要。

冯正明跟师父也学习过，但他觉得再问一问其他的老师傅，能够博采众家之长，好让自己对一道菜理解更深，才能把菜做的更好。

“今天的这场交流，应该对各位年轻厨师多多少少有一些教导，我看到有年轻的厨师，全程拿着本子很仔细记下现场几位老师傅们所说的烹饪细节，相信那些宝贵的经验被记录下来，会被各位将来好好的运用上。

还有大虾这个菜，做法上虽说很类似油焖大虾，可是又有着一定的区别。

只要各位确实学到了东西，那我们这一场交流的目的也就达到了。

像是下锅油炸大虾时一些小细节，不能在锅里去随便的拨动虾，而且油炸的火候和时间也要掌握好，不能把虾脑给炸出来。

冯正明笔记本上记录最多的东西，也几乎就是在每道菜调味上。

比如在传统的做法里，是需要烹入醋，要让醋香味出来。

干贝使用前，需要用葱姜水泡，还需要进行一个蒸制。