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第三十六章 鳜鱼（第3页）
“行，我也正想说晚上吃不了这么多菜，那就这么定了。”
说完，姜沅就让他们在院子里等着，自己则进厨房忙活。
首先，她取出一条鳜鱼放在案板上，然后快狠准地把鱼敲晕，接着去鳞去鳃，再取出内脏洗净。
最后再改个刀，这鱼就处理完了。
接下来，姜沅取出冬笋和毛豆等配菜，再切点生姜和蒜片，就开始起锅烧油了。
因是烧鱼汤，姜沅便特意加了些荤油在锅中，这样汤汁会更加浓郁。
待到油热冒烟时，把鳜鱼下入煎至两面金黄，接着下姜片去腥，同时再把毛豆和笋片放下去一用煎一会儿，然后就加入大量开水，水量与鱼身齐平，之后便盖上盖子让它焖煮片刻。
趁这空档，姜沅取出另一条鳜鱼，如前面一般杀洗干净，接着把鱼头剁下，剔除鱼骨，然后开始打花刀。
首先要把菜刀沾点水，然后用刀斜着切下去，切到鱼皮处，但却不能断，接着再竖着切下去，同样不能切断鱼皮，这样花刀就完成了。
这时候，鱼汤也焖煮的差不多了，汤汁浓白，香味扑鼻。
姜沅顺手从盘子里抓了一把洗净的河虾，直接扔进锅里和鳜鱼一起炖煮，然后放入盐和胡椒粉调味。
未了，再撒上一把蒜苗，就可以盛入汤盘中了。
接下来，姜沅继续处理糖醋鳜鱼。
她把打好花刀的鱼肉泡入加了盐的葱姜水中去腥，然后调一个秘制面糊。
之后，姜沅把鱼肉取出，并挤干水份，放入面糊中挂浆，然后又重新放回干粉中滚上一圈。
接着起锅倒油，油量比较大，但没关系，只炸过一遍的油之后还可以继续炒菜。
油温升热后，姜沅取出鱼肉，抖掉多余的干粉，用手捏着鱼肉的两头，小心翼翼地把它放进油锅里炸。待到鱼肉大致定型后，再松开手。
这时，鱼头也要放下去一块儿炸。
姜沅守在锅边，仔细地观察着鱼肉，一旦发现炸熟炸透了便立刻捞出，待油温重新升高后再放入进行复炸，接着便可以捞出，然后装盘摆造型。
剩下的一步是做糖醋汁。
锅中留底油放入葱姜蒜末爆香，然后放入调好比例的米醋和白糖，再加一点点盐增加甜味，还有生抽和水，接着倒入水淀粉勾芡。
看到色泽差不多了，再加入一勺热油爆汁，这样糖醋汁就立马活了。
姜沅拿起大勺把汤汁浇在炸好的鱼肉上，瞬间，盘子里发出滋啦滋啦的热油声。
浇完汁后，这两道鱼就都做好了。
接着，姜沅又做了油爆虾和清炒菘菜这两道简单的快手菜。
而当最后一道菜出锅时，姜沅从厨房喊了一声姜世安，想让他过来帮忙端菜。
谁知，她一嗓子喊下去，三个小子全跑了过来，争先恐后地想要帮忙。
姜沅看了又好笑又无语，只得让他们一人端了一道菜回去，才算打发了他们。
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