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073 摔酱块（第1页）

073摔酱块

基普科瑞还没有将最新的高粱米信息给传达过来，在肯尼亚，单吃高粱米的还真不多。磨成了面粉混着吃，好像对高粱米的要求也不那么高。

苏曼这边也是采集了好多的样品，甚至于都跟马西卡他们做了录音谈话。老刘也是“殷切希望”，等他这里搞明白了，一定通知自己一下。

追肥的工作，在马西卡的带领下也取得了圆满成功。现在的这个时间就来到了十月份，老刘今天也是要正经的干一件大事，那就是要做酱。

高粱米暂时没有着落不假，但是这个酱必须得做起来。之所以耽误了些日子，他得收集材料啊。要不然你都准备好了，却没有酱缸，你不也是白玩么？

这个酱，在华夏的饮食历史中，也占有着一定的地位。不是普通意义上的那个酱，而是东北的大酱。

缘起于满族，在隋唐时期就已经开始鼓捣这个酱了。作为东北人来讲，家下大酱那也是饭桌上常见的调味品。

也就是现在的日子过得好了，还会弄个肉酱、鸡蛋酱，以前的时候就是从酱缸里直接舀上一碟子，揪了葱叶、生茄子、黄瓜，直接蘸着吃。

这些年撸串盛行，尤其是在他老家那边的撸串行业更有名气。基本上就达到了无物不可烤的地步，各种食材，只有你想不到的，没有烤不出来的。

而作为蘸酱菜来讲，同样也是如此。一碟子酱摆上，就没有不能蘸着吃的菜。这是一种饮食文化，刘文睿远赴非洲之后，对于这一口还就变得越发的想念了。

这个大酱的制作方法，也是趁着老妈跟闺女聊天的时候，仔细请教来的。真心没那么多的时间搭理自己啊，每次视频聊天，小苗苗才是主角。

今天做酱块子，小苗苗也领着平头哥在边上做起了监工。

要不然老刘也不放心啊，现在小苗苗的活动范围太大。蹿上爬下的，你就得尽可能的让她停留在你的视线范围之内。

其实正经来讲，做酱块子也是有时间要求的。大约都是在腊月里做，经过了几个月的发酵后，到了来年四月份左右的时候，这就可以正经做大酱了。

只不过现在也就没那么多的讲究了，很多条件都能模拟一下嘛。也就是一些农村的老辈人们，还恪守着这样的时间要求。

黄豆是早就泡好了的，就他一个人吃也没有弄太多，二十多斤的黄豆而已。用桶煮了两个来小时，这就全部煮得软烂。

这算是做好了第一步的工序，现在的工序就是第二步，要将这些黄豆都给碾碎。有些人喜欢吃里边带豆瓣的，刘文睿就不咋喜欢，还是觉得那种碾碎的酱味道好。

有些人图省事，直接就用绞肉机一搅，很快就能搞定。老刘同志也坚定的认为，那样做出来的酱没有灵魂。就像拍黄瓜和切黄瓜，那就是两个完全不同的味道。

他的处理方法也是很简单的，反正现在自己的力气大，那就放在盆子里用拳头捶吧。在家里边的时候老妈做酱的时候，好像都是用勺子碾，自己就用不着了。

坐在边上的小苗苗看得很新奇，挺好的豆子嘛，没一会儿就被捶成了小碎粒。小家伙也是不甘寂寞的啊，攥起了小拳头，也帮老刘在盆子里捶。