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第43 章 何雨水进入学生时代（第1页）

閒来无事，到正阳门一进四合院里面做菜，给何雨水投喂，增加自己的经验值，没时间和他瞎嗶嗶。

”哥哥，黑乎乎的这是什么？”何雨水问道。

amp;是海参，哥哥今天睌上过来，要泡发几种乾货，泡海参，你可以学一下，海参可以做很多种菜。

星期一，我做葱烧海参，鲁菜代表名菜，以渤海湾刺参与章丘大葱为主料，海参软糯弹牙，葱香浓郁。??

还有其他做法，我以后慢慢教你，

我会做四道菜，还有宫保鸡丁，水煮肉片和糖醋鲤鱼，都是你喜欢吃的。

下来，我先教你泡海参，吃海参也是有忌讳的。amp;

吃海参，少吃酸性食物，不可与茶类同食。另外，患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及湿邪阻滯的患者忌食海参。

酸性食物就是猪、牛、羊、鸡肉和鱼肉这些，其实问题並不大，海参又不会当饭吃，每次一两头海参足够吃。

下面教你泡发乾海参步骤：

泡发海参，是鲁菜中处理干制海参的核心工艺，通过冷水浸泡、煮製及二次復泡使其吸水涨发。

鲁菜师傅们选用辽参、黑玉参等北方刺参，经48小时冷藏，初泡后去除沙嘴，小火煮透，再冰水復泡七十二小时，以充分涨发。

发泡完成的海参，可冷藏保鲜3-5天，或冷冻长期保存。

第一步：取一个乾净盘，不要有一点油渍，把海参放到盘里。

海参也要少放点，太多不好泡发，乾净盘子非常重要，千万不能有油。

把海参洗净，泡到水里，放到阴凉处。每天取出来换一次水。

.......这些就是泡发乾海参的步骤和方法，你学会了吗？”何雨柱问道。

”没有全学会。amp;

amp;学多少是多少？以后有的是时间学习，我不能教你家传谭家菜，你泡发乾货的需要少一点。

我会教你主要乾货泡法，不当厨子，在家里做饭足够。

等你在大几岁，学会中医，还是以养生汤和家常炒菜为主，別的菜也不用经常吃。amp;

”好的哥哥，我学东坡肉，红烧肉，回锅...糖醋...amp;何雨水一口气说了十多种菜。不是红烧系列，就是糖醋系列。

中午，兄妹两人吃的是粤菜，和川菜不同，粤菜不以辣为主，以咸鲜为主，甜食为辅。

蜜汁叉烧?，清蒸海鱼，咕嚕肉?，红烧乳鸽?，四道菜，小孩子还是少吃辣的。

在饭庄吃一点，回到家里以各菜系中不辣食物为主。

amp;哥哥，这四个菜都好吃，和东坡肉一样好吃。amp;

”我们以后多吃点，你还小，不能吃过辣食物，你的菜不辣，反而失去川菜的很多精华，你长大以后，再吃真正的川菜。”

”我的菜是不辣，最多只有一点点辣椒，不是川菜吗？”何雨水问道。

”有些是，但是，把辣椒放的太少，比正常川菜里面放辣椒少。amp;

amp;明白了，我们以后吃这些菜，都很好吃。amp;何雨水也快成了吃货。

晚饭，把四道菜全部吃完，兄妹两人，推著自行车走回四合院，为了是饭后消食。

amp;柱子，你这几个星期一，怎么还出门，在饭庄上班吗？amp;四合院眾人想知道的事情太多。

amp;加班有工资。amp;

”学徒没工资，还是加班好。amp;

回到家里，何雨水说道，amp;哥哥，他们是不是你说的，什么都想问问？关心的事情太多。”