格格党

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第110章（第2页）

中间的桌上，一个工人正在处理有腥味的鱼类，这是用来熬煮鱼汤罐头的原材料。

鱼类送来时就?是杀好的，用海鲜鱼类专用的水槽泡洗过，来到?这里只需要?切块。

最前面的一张桌子就?是切红肉的，一个员工正在拆卸整扇的牛腩。

他手起刀落，将牛腩肉切开，分?成拇指大的小块，整个画面红艳艳的。

黛莉很清楚，这些牛肉是要用来制作肉块罐头的。

以后冷冻仓库可?以使用后，农场送来的就?是宰杀好的整头牛了。

他这里也?得切分?出店铺里生鲜售卖的好部位。

粗糙的部位用来做菜做商品，精细的肋排，牛腱，牛舌，再送去店里的生鲜柜台，再由柜员进一步分?切，称重?后装盒陈列。

“这一批牛肉有多少磅？”

员工抬起头，才发现纳什小姐来了，连忙说?道：

“有一百磅。”

黛莉问了两句，觉得腥味太大，就?离开这里继续往前走。

路上她回?忆了一下与屠宰场签的合同。

一百磅牛腩肉的批发价是每磅六便士，而外面肉店的零售价格通常是九到?十二便士。

能大量批发，长?期供应，就?可?以跟供应商压价格了。

她这里一百磅牛腩成本不过五十先令。

前面一间是配料室，所有洗好切好的食材全都会在这里按照每个产品的配方称好重?量，一车一车的搭配好再送去厨房。

包括面食也?一样。

眼前正有一个带着口罩的员工将一麻袋面粉倒进了木桶里，又用板车推着木桶去货架边上。

根据员工手上的菜品单据和食谱，往旁边放了定量的酵母和白糖，以及黄油块。

黛莉上前问了一句。

员工说?道：“这是用来制作?三明治试菜的面团。”

“厨师们写了多少种三明治食谱？”

“一共是八种。”

这种标准化，可?以精确的掌握每个环节会有的损耗，精确控制每个产品的成本。

即便别人把配方照抄过去，没有这一套流程，也?很难复刻出来比她味道更好，品质更均匀，成本更低的商品。

她这里的商品从源头走到?货架只经过了一道手，没有中间商赚差价，成本低很多。

目前整个伦敦，就?没有一家?商店像她一样，拥有一家?自己的中央厨房。

他们的品控全看其?他食品工厂的良心。

黛莉点?头，跟着这名员工穿越走廊来到?了另一侧的第一间屋子。

这里空间小，是料理室，里面是料理台。

里面有个工人刚刚送走了一车含水量更高?的团面。

有工人在用起泡筒打发蛋白，有人在融化黄油。