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第36章 开始製作核桃切糕（第2页）

只是还没等傅安平开口，另一领导直接开口到“你们是不是忘了，咱们的傅参谋长家的红梅一直没工作，前不久红星厂招工，考了进去！所以他知道那不是很正常吗？”

经过此人一提醒，眾人这才反应过来，同时也被这则消息吸引，最后司令员直接拍板过去视察视察。

而与此同时，林涛正带著一群娘子军在一处收拾乾净的房间里，正在熬著糖浆。

“各位，別看这熬糖很简单，其实里面学问大著呢。

不知道诸位在家有没有做过这红烧肉？是不是你们做出来的红烧肉就是不如外面国营饭店里卖的红烧肉色泽红亮好看啊？”

“小林厂长，你怎么知道？难道这和熬糖有关係？”

“这位大姐还真说对了，这红烧肉要想外皮红亮好看，那糖色就必不可少。

而这糖色，其实说白了就是用糖，熬出来兑了水的糖水。

只是好的糖色，要红亮，而要做到这一步，那这熬糖就是关键。

简单来说，这糖通过高温，会有几种变化，这一开始糖化掉糖浆顏色还是白色並大量冒气泡就是咱们现在这样，要是往里加入花生进去翻炒，就能做成掛糖花生。

顏色再深一点，已经明显有些变色，这就是做拔丝地瓜需要的程度，也是咱们做切糕需要的程度。

要是在加热，糖浆就会变焦，顏色也更深，这个程度就是糖色的程度，此时只要在里面加入一定的温水，让其煮开，那就能得到糖色，这样咱们燉肉做红烧肉时，放点进去，肉的外皮就会是十分好看的顏色。

当然多了也不行，少了也不行，得適量，具体自己多试试就知道，但我不建议大家回家去试。”

“为什么啊，小林厂长，你该不会怕我们把这技术学去了吧？”

面对一眾娘子军那不善的眼神，林涛赶紧解释“郝大姐，你看你这话说的，我连看家的本事都交给你们了，还怕你们学这点？

不让你们在家自己做，是因为这事很危险，做过饭的都知道，热油里加水，那油就会在锅里炸开，落到皮肤上那就是一个大水泡。

而这熬到能当糖色的糖浆，加水一不小心也会炸，且糖浆炸开粘在皮肤上，撕都撕不下来，而且还是一片一片的。

所以我才不建议你们自己在家做，就算要烧肉，燉的时候加点糖就行，虽然色泽不如加了糖色的，但顏色也会好看很多，而且糖还能起到一个提鲜的作用，当然也不能加太多，多了那就不是提鲜，而是直接变成甜的了。”

眾人一听，这才一个个露出一副恍然大悟的表情。

而刚好这时糖浆的温度也下来了一些，林涛赶紧让她们把准备好的核桃仁拿来，然后以五斤核桃仁一斤糖浆的比例开始混合。

虽然糖浆温度还是不低，但因为已经和核桃仁混合，温度更一步下降，刚好达人能承认而不会烫伤的程度。

林涛赶紧下手把它们充分混合到一起，等所有核桃仁都与糖浆混合，林涛把它们倒在早就准备好的木製模具里。

“都看到我刚刚的步骤没？看好了，那咱们就赶紧动起来。”说完林涛就带著她们开始熬糖！！！！！