格格党

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第17章 后面排队去（第2页）

在这段期间，陆丰把麵粉和好，放在一边发酵。

等活虾水盆里的水有些浑浊，陆丰戴上手套，把里面的活虾一个个挑出来，用清水洗乾净。

接下来把盛有活虾的水盆用保鲜膜盖好，放进冰箱的冷冻层，要冷冻半个小时。

这样活虾会在低温环境下逐渐失去意识，待会处理起来比较人道，又能让虾肉保持新鲜。

把猪肉洗乾净后切成小块，每一块再斜切，横切，竖切，切成细小的肉丁。

然后陆丰双刀齐下，咚咚咚地开始剁肉。

剁肉馅是个力气活，也是个技术活。

肉馅剁的细不细，这可关係到小笼包蒸出来鲜嫩不鲜嫩。

只有把肉馅剁的足够细，才能充分吸收葱姜水和调料，吃起来才更入味。

陆丰剁的很细致，肉馅逐渐被他剁的起胶，变得粘稠又有弹性。

把剁好的肉馅分成两份，分別装入两个盆中。

一份做猪肉小笼包，另一份做虾仁包。

陆丰把猪肉小笼包馅加入切丁的猪皮冻，加调料搅拌好，套上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

打开冰箱的冷冻层，里面的活虾现在已经不动弹了。

接下来就是处理活虾。

把活虾一个个从冰水中拿出来，去头，剥壳，去虾线，留下半透明的虾肉。

处理活虾原本是比较费时间的，但陆丰有满级厨艺加成，动作行云流水一般非常快。

很快，所有的虾肉都处理好了。

接下来把处理好的虾肉切成小块，跟肉馅一起加入调味料后搅拌均匀，

这下虾仁馅也准备好了，放入冰箱冷藏。

刚好这时候麵团发酵完成，陆丰取出麵团揉搓一阵，麵团变得光滑有弹性。

用刀切下来一块麵团，搓成长条，再用刀切成一个个小剂子，用擀麵杖擀成中间厚四周薄的麵皮。

第一笼小笼包陆丰打算先做虾仁馅，正好蒸出来当自己的晚餐。

取一张麵皮，放上一勺肉馅，肉馅里包裹著虾仁。

接著右手捏起褶子，左手缓缓转著手里的麵皮，眨眼间刚好十八个褶子给小笼包收口。

陆丰手法嫻熟，很快就包好了3份虾仁小笼包。

这当然是给自己吃的，刚才调肉馅的时候，香气已经勾起了他肚子里的馋虫。

自己当然要先吃饱了，才有力气给客人们做美食。

把包好的小笼包放入笼屉里，陆丰已经提前打开了蒸锅的开关，这会水已经快烧开了。