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其余的鸭肠、鸭珍的也都清洗干净,准备弄个麻辣鸭杂。
就要酸辣爽口的老友口味吧!
浇一点红彤彤的汤汁,夏天最下饭了。
甜皮鸭要先经过几个小时的腌制,再炒糖色后,用加入各色卤料的卤水煮透煮熟。
煮好的卤鸭挂起晾干,再入锅油炸。
这一步非常关键,火候大了,焦黑变柴;
火候小了,口感不够柔韧劲道……
最好的方法就是一手拎着鸭子,一手舀着热油,从上倒下浇淋。
但这个操作有点困难:
热油碰到鸭皮会小范围迸溅,一个不小心,被淋的就不是鸭子,而是厨师自己了。
所以廖初不太建议厨房新手贸然实践。
他操作的当儿,余渝和白鹤就目不转睛地看,跃跃欲试的想上前又不敢。
看上去真有趣。
可溅起来的热油也真吓人……
后者还给他拍了视频,发给远在天边的黄烈。
几分钟后,黄烈充满怨气的回复就过来了:
“做个人吧!我已经连续两天喝粥,嘴里都快淡出鸟来了!”
最近他忙着给人打遗产争夺官司,忙得焦头烂额。
对手也不是省油的灯,偏他的当事人小辫子一大把……连舌头带牙龈,嘴巴里起了好几个大包,为了尽快恢复,只好吃清淡的流食。
本来就够难熬的了,可结果媳妇儿竟然给自己发了这种罪恶滔天的视频?!
这是人能干出来的事儿?
被热油反复淋过的鸭子表面逐渐变成美丽的红褐色,在逐渐稀薄的夕阳下,幽幽放着光。
空气中浮动的香味宛如实质,转着圈的往人鼻子里钻。
经过数道烹饪工序,鸭皮其实已经非常脆弱。
而评价一道甜皮鸭是否成功,准则之一就是:
鸭皮是否完整。
干净整洁,没有一点儿多余破口的鸭皮,才是真绝色。
而廖初手里这只鸭子,简直可以称一句“鸭界模特”。
这还没完。
他又调了点饴糖,在鸭子漂亮的外皮表面轻轻刷了一层。
红棕色的鸭皮瞬间度了一层温柔而明亮的光。
在热力催发下,饴糖越发柔软晶亮,像融化了的水晶,美丽到不可思议。
放凉之后,糖膜凝结,像极了琥珀。
廖初操起大菜刀,干脆利落斩成小块,转过脸对一直虎视眈眈的两个人眼神示意。
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