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第717章 澳洲黑虎虾（第1页）

这片海底世界除了美轮美奂的珊瑚，还有那千姿百态的鱼虾，色彩各异的海贝，令你大饱眼福。只见身披红绿彩带的鹦鹉鱼在吞咬珊瑚；水晶般透明的喇叭鱼在水面忽东忽西。喇叭鱼轻盈细小的雀鳃鱼竟敢对准咬你的手；那些神色傲慢的大海龟在陌生人面前也毫不恐慌。水下的珊瑚世界，在阳光照射下，红、黄、蓝各色绚丽多彩。各种珊瑚或如树枝状，或如人脑形，或如柳条，或如花朵，千姿百态，令人神往。这天“探索号”刚刚驶出所罗门海，杨启就发现海床上遍布一种大虾。仔细一看原来是大名鼎鼎的澳洲黑虎虾。澳洲黑虎虾?，它的学名叫斑节对虾，别名很多，比如草虾、鬼虾、九节虾等。这种虾体型很大，壳比较厚，身上有深褐色和浅黄色相间的环状条纹，看起来很有辨识度。因为身上那像老虎一样的环状斑纹而得名，个头大、肉质紧实，是市面上很受欢迎的高端虾类。虽然名字叫“澳洲黑虎虾”，但它不光产在澳洲，印度洋到西太平洋的热带海域都有分布，包括中国沿海、东南亚等地。而市面上所谓的“澳洲黑虎虾”通常指产自澳洲海域的，因为水质好，肉质往往更出色，所以价格比别的黑虎虾要高很多。尽管黑虎虾在全球广泛分布，但优质野生黑虎虾的捕捞量极少，大部分还是依赖养殖。而高端餐厅通常只选用低密度养殖或生态红树林放养的黑虎虾，以确保肉质紧实、无药物残留。这类虾的生长周期长、成本高，自然价格不菲。黑虎虾也是世界上体型最大的对虾之一，成年虾体长可达33厘米，重量超过500克，一只虾就足以填满整个餐盘。又因其外壳呈深褐色，带有独特的黑色横纹，宛如老虎的斑纹，视觉上就给人以“高级感”。这种霸气的外观，使其在摆盘时极具冲击力，成为米其林主厨的最爱。黑虎虾的肌肉纤维比普通虾更粗壮，因此口感q弹紧实，咀嚼时能感受到明显的“肉感”。?而市面上大部分是养殖的，如果想挑野生的，可以看颜色和形状。一?颜色?：养殖的颜色偏黑，野生的偏棕色且纹路更清晰。二?形状?：养殖的吃饲料长得圆润，野生的更细长。三?虾黄?：野生雌性虎虾背部常有青色虾膏，虾黄丰富，味道更鲜。黑虎虾的烹饪适应性极强：一刺身级鲜度：顶级日料店将其作为刺身，搭配山葵与酱油，鲜味直冲脑门。二高温煎烤不缩水：普通虾高温烹饪容易变干变柴，而黑虎虾因肉质紧实，煎烤后仍能保持多汁。三炖煮依然弹牙：即使是长时间炖煮（如西班牙海鲜饭），虾肉也不会软烂，反而更显鲜甜。“起网！”杨启一声令下，绞盘咔咔作响之下，纲缆缓慢回收。“现在轮到谁了？”郑铁看了看周围几人，他们出海拖网都是轮流着来解网。“到我了，到我了！”丁宽挽着袖子，咧着嘴说道。只见他上前一步，猛地一拽，解开绳索。网兜里“哗哗哗”的流下一大堆的澳洲黑虎虾堆成山。一时间，甲板一角噼里啪啦的都是黑虎虾在乱蹦哒。“哈哈哈，好多的黑虎虾！”丁宽大声笑着，原本以为这一网重量只有不到三吨，应该收获不会太多。没想到这一网绝大部分都是澳洲黑虎虾，那绝对超百万了。“哈哈哈，不错不错，这些都是澳洲黑虎虾，大家速度分拣，赶紧送进活鱼仓，这东西的活体价格可是比冰鲜的要高很多。”王进喜连忙招呼众人动手。于是众人一起上前分拣起黑虎虾。就这样一筐筐黑虎虾，被他们倒进活鱼仓养着。因为是底拖，这一网的收获除了那些七八两一只的大量黑虎虾。里面还有零星十几条手腕粗细的鳗鱼，碗口大的螃蟹，三四斤重的大青龙，还有各种各样海螺、扇贝和一些杂鱼等等几百斤鱼获。这些东西单独另外装起来，也有四五个鱼筐。于是该养活鱼仓的养进活鱼仓，该入冰鲜仓的入冰鲜仓。这天“探索号”行驶在珊瑚海上，刚刚用延绳钓收上来五十多条一百多斤的金枪鱼。他们迎头就碰到一群黄条鰤，在杨启的指令下，陈胜等人第一时间就放下拖网。两个小时后，两吨多的黄条鰤就被他们吊上甲板。黄条鰤黄条鰤跟杨启和白雪在日本海捕捞的五条鰤外观极像，?但是价格跟过去。两者主要靠吻部、胸鳍和尾巴这三处细节来区分?。??第一?就是看嘴巴形状?：黄条鰤的吻部比较?圆润?，上颌骨后上角也是圆钝的。而五条鰤的嘴比较?尖?，上颌骨后上角尖锐。其次?就是看胸鳍盖线?：黄条鰤的胸鳍较长，能?盖住?身体侧面的黄线；而五条鰤的胸鳍偏扁，?盖不住?黄线。最后?就是看尾巴开叉?：黄条鰤的尾部分叉比较?尖锐?；而五条鰤的尾部相对?圆润?。???不过这两种鱼亲缘关系很近，都是暖水性肉食鱼类，肉质都非常好，是顶级刺身食材。?黄条鰤比五条鰤贵?，在日本养殖鰤鱼的市场定位中，黄条鰤属于较贵的一类，而五条鰤最普通。???常见三种养殖鰤鱼里，高体鰤最贵，黄条鰤排第二，五条鰤最亲民。同时黄条鰤肉质比五条鰤更细腻，油脂丰富，且产量较少，常被视为更高级的食材。???因此在日料店售价更高。?日料里通常用的鰤鱼是三种：五条鰤俗称鰤、黄条鰤俗称平政，高体鰤俗称间八。这种可做刺身的鱼种，需要在它捕捞上来的第一时间，就放血排酸。两吨多的黄条鰤，个头大多数在十五六斤到二十五六斤一条的样子。这个放血排酸的工作量就大了去了。再让丁宽一个人去做就有点说不过去了。于是众人也都自觉的全员加入其中。就连白雪和姚珊珊两人也没有例外。：（）异能让我成为职业钓鱼佬