格格党

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第232章 苹果调味饭（第3页）

而糯米因为几乎不含有直链淀粉，糊化温度是最低的。

…

不过。

这一次用的米并不是上边的任何一种，而是特殊类型。

“这种米是烩饭专用的米，短圆粒米，淀粉含量高，所以这道菜也叫applerisotto。”

“这种特殊的arborio短圆米的话，在烩饭里适合的温度在七十五度到八十五度，它会释放出一种奶油质地的香味，很好吃，最适合烩饭。”

“当然了，这种米不能超过九十度。”

小红毛仔细叮嘱。

许舟也听得认真。

正常做大米饭和做烩饭是完全不同的概念。

做这种类似烩饭的菜，要非常注意米粒的温度，才能达到想要的质地。

如果为了达到最佳口感，可以一直用汤汁缓冲，分批次加入汤汁，倒是可以做到控温，不过…

“如果汤汁都烧干了，在出锅之前的话，那不就只能关火焖了吗？”

许舟话一顿：“还是说，烩饭中有别的法子？”

肯定是有别的法子的。

分批次倒入汤汁控温这个应该是最笨的法子了。

旁边的小红毛倒是有些惊喜，果然不愧是他的朋友！许舟这么快就想到关键点了！

“对，还有一种法子。”

小红毛呲牙：“除了补汤，转小火之外，还有收尾可以用适当的油脂来缓冲，油脂会隔绝高温，还能保持米粒的口感，如果用的橄榄油的话，不仅健康，还能增加一些不同的风味。”

“噢，懂了。”

油脂隔绝温度这一点其实自己是学过的。

毕竟烩饭才开始烹饪的时候就需要炒制。

炒的过程中，就是需要油脂在表面形成薄膜，保护里边的水份。

只是没想到。

收尾的时候还能用来隔绝温度。

…

在讲完了知识点，小红毛还乐此不疲的把他这段时间收集的各种大米都展示了一下。

细微差别。

怎么通过温度来控制每一种米的口感，差别，来感受每一品种的米的不同。

直到旁边满是装满各种口感米饭的锅时，一口一口饭都要吃饱了的时候，才停下来。

“差不多了！”

“许舟，你可以开始做了！”

小红毛把食材放好，把其他的东西都收了起来。

许舟也正式开始做起了今天的这道苹果调味饭。

手中拿到了特殊的arborio米时，脑海中迅速的浮现了刚刚小红毛讲的每一个知识点。

在回想起这些知识点的瞬间，自己跟眼前米粒的联系都仿佛更紧密了些。

在脑海中的巨大知识库里。