格格党

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第47章 九转大肠（第1页）

做菜的顺序有限制，先做两道热菜，而后做凉菜，最后做荷花酥或蛋炒饭。九转大肠是考生要做的第一道菜。这一道菜是鲁菜的经典菜品，某位眼镜中年男人品尝过后，被其出色的味道深深折服。监考官之所以把这一道菜排在第一位，完全是为了提高考试难度。做过这一道菜的都知道，这道菜步骤繁多，做起来很复杂。单就第一步，处理猪大肠，就要耗费不少时间。林海、傻柱、王小帅三人的桌上，都放着一盆两斤新鲜的猪大肠。林海隔着一段距离，就闻到了猪大肠散发出的特有的浓郁味道。林海不忌口，天上飞的、地上跑的、水里游的他都吃。大肠他爱吃，但爱吃不爱做。之所以不爱做，无非嫌麻烦。但眼下为了考试，不管多麻烦，他都要去做。林海把大肠捞出来拿在手里掂了掂，随后放进盆里。处理大肠第一步，是要进行清洗。光用水清洗不行，清洗不干净褶皱大肠里面的杂质，得用盐、淀粉清洗。林海往盆里撒了两勺盐、大量的淀粉，接着便开始揉搓。反复揉搓了一段时间，加水进行清洗。清洗过后，第二次加盐加淀粉，再次进行揉搓。揉搓过后，再用清水清洗。这样一番操作下来，大肠表面的杂质就被全部清洗干净。本来有些粘稠发黄的大肠，经过清洗过后，白皙了不少。外面的杂质是清理干净了，但里面还残留着废物，需要进行清洗。林海将大肠的一端用手轻轻翻转，翻出大肠内壁。随着内壁被翻出，一股更加浓郁的味道扑面而来。不仅味道浓郁，而且还有米糠、麦麸等未消化的残渣食物。林海先用清水把残渣清理干净，然后开始撕油。大肠内壁的油脂丰富，需要清除一部分。要不然吃起来太油，影响口感。但是也不能全清理干净，全清理干净了，吃起来干瘪不油润，失去了大肠独特的韵味。埋头清理了一段时间，林海总算把多余的肥油清理出去。清理完油脂，林海又用清水，清理了一遍大肠。到这里为止，清理大肠的工作，就完成了。接着。林海把大肠提起来，撸掉表面的水分，放进盆里备用。处理好大肠，林海开始准备配料和调料。花十分钟准备好，林海回过头来，往锅里加满水，随即把处理好的大肠放进锅中。大肠入锅，加入葱段，姜片去腥。煮上一段时间后，捞出沥干水分备用。待水分沥干，林海操刀把大肠切成两三厘米长的小段。随后在锅中倒入热油，烧至八成熟，将大肠放入锅中油炸。油炸至表皮金黄略带红色，捞出控油。锅中留少许底油，放入蒜、姜、葱煸炒。煸炒出香味，再加入白糖。炒至枣红色，立马倒入刚炸好的大肠进行翻炒。在白糖的包裹下，翻炒几下，大肠瞬间也变成枣红色。上色完成，随后加入盐、酱油、醋、肉桂等调料。翻炒两下，再加入清水盖上锅盖焖煮十分钟。之所以要焖锅煮，是为了让大肠充分吸收料汁的味道，达到味道浓郁的效果。焖煮十分钟后，加入少许白糖收汁。一两分钟，收汁完成。林海揭开锅盖，瞬间浓郁的味道就飘了出来。锅里的大肠被汤汁包裹住，色泽鲜艳，香气四溢。想不是在考试，配上一碗米饭，林海就把这盘大肠吃了。林海忍住口欲，将大肠全夹出来，整齐的摆在盘中，浇上一勺汤汁。最后在上面放一些香菜，一道吃了毕生难忘的九转大肠就算完成了。做完九转大肠，林海放眼望去，傻柱和王小帅俩人，还在紧锣密鼓地制作中。“叮！”桌上放着一个呼叫铃，做完菜之后摁一下，监考官就会过来品尝菜品。听到铃声，正在专心做菜的王小帅和傻柱俩人，不约而同地望过来。“好快啊！”王小帅还在焖锅阶段，林海就已经把菜做好，他不禁感慨一声。感慨完，回过头去专心自己的菜品。“可恶！”“又是他第一个完成！”理论考试的时候，让林海抢了风头。傻柱本想在实操考试大试身手，让林海瞧瞧自己的厨艺。没料到，又让他抢先了一步。望着林海做好的九转大肠，傻柱喉头一痒，有种往里吐口痰的罪恶念头。但是。他也就想想，不敢真吐。真往别人盘里吐痰，他不但会被取消考试资格，还会受到厂里的处罚。可痰已在喉中，不吐不快。“碎！”傻柱嘴巴一张，把痰吐到了地上。吐完痰，喉咙通畅舒服多了。可是下一秒，监考官的声音响了起来。，！“何雨柱，随地吐痰不讲卫生，警告一次，再犯就取消考试资格。”傻柱爱抽烟，是个老烟囱。烟抽多了，喉咙里痰就多。只要有痰，不管在做什么，他都随地乱吐。在食堂吐习惯了，没有人说他。但这是考场，没人惯着他考试之前，监考官就宣布过考试规则。其中一条，就要求考生考试期间保持现场的整洁干净。不能因为做菜，就胡搞一气，搞得现场乌烟瘴气。一名爱干净的厨子，会一边做菜，一边收拾清理卫生。很显然，傻柱不是这样的厨子。他做过菜的灶台，跟打过仗的战场一样惨烈。“知道了。”傻柱应了一声，缩回脑子继续做菜。处理好傻柱的事，三名监考官来到林海的面前。刚出锅的九转大肠，正冒着丝丝热气，正是口感绝佳的时候。但是三位监考官，并没有着急吃。而是先观察，从九转大肠的摆盘、品相上，对其进行打分。打分各打各的，三人不能发出声音，更不能交头接耳，以免影响公正性。过了半分钟，打完外观分的三人，纷纷拿起筷子品尝九转大肠。大肠入口，独有的醇厚浓郁口感，瞬间冲击着三个人的味蕾。“不错！”尽管考核途中不能讲话，但主考官还是忍不住低声呢喃。醇厚浓郁的口感散去，接着便是微酸淡雅的醋味。淡淡的醋味，中和了大肠本身油腻的同时，使得菜品口感层次更加丰富。为油腻的大肠，增加了一抹清爽。酸甜口交织在一起，反复冲击三人味蕾，令人胃口大开。随着咀嚼加快，酱油的咸香味和香料的香气也渐渐凸显出来。整道菜吃下来，多种味道层层递进，冲击味蕾的同时给人味觉享受。九转大肠，之所以九转，便是如此。：（）四合院：开局搬走，众禽麻了