格格党

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待到几日过去，百姓的新鲜劲儿好容易过了些，蛋黄酥的销量也恢复了正常水平，虽说仍是抢手货，但至少不会哄抢了，她俩这才稍微歇下来一会儿。

从前天开始，差不多一上午便能把蛋黄酥烤好，尹遥作为一个合格的周扒皮，连烤炉闲着都见不得，她又开始琢磨起了其他的吃食。

神都城既然盛产鸭子，肉质又是如此的美味，那便不如试试泥炉烤鸭？

“三娘，别眼巴巴盯着了，快吃饭吧。”今日沈记的员工午餐，是陆娘子做的，她端起往堂屋中去，又喊着尹遥去吃饭。

尹遥不错眼儿地盯着面前的烤炉，头也不回道：“舅母你们先吃，别管我了。”

陆娘子见状，把吃食放到桌上，又折返回来，拽着她出了厨房，把她按在座位上：“那鸭子才送进去，你还能盯出花儿来不成？”

罗珊娜最近一直在摆摊儿，往往就在外面随便吃一口了，这几日蛋黄酥售卖得快，她倒是难得回铺子跟大伙一道儿吃午饭。

她一坐下就瞧见桌上的菜肴，面露菜色：“义母，今儿咱们怎么又吃鸭子啊？”

陆娘子把盛了米饭的碗放在尹遥面前，道：“喏，要问你就问三娘。”

尹遥坐在座位上，也仍旧身在曹营心在汉，一副心不在焉的模样，有一搭没一搭地挑着米饭，眼睛还不住往厨房瞟。

罗珊娜戳了戳她，她都没反应，气得凑在她耳边大声道：“三娘！三娘三娘三娘！”

尹遥这才回过神儿来，没好气地瞪了她一眼：“干嘛，叫魂儿哪？”

罗珊娜戳戳她脑门儿，嗔道：“你一直盯着厨房干嘛，那烤炉的门一关，也瞧不见里面呀！”

瞧见尹遥坐立不安的神色，一旁杜昭也开了口，不紧不慢道：“东家，你昨日那鸭子，是烤了将近三刻钟才焦的，今日才进炉不到半刻钟，肯定没事儿。”

他又朝角落处扬扬下巴：“那边我做了个水钟，里面的水滴尽便是两刻钟，那之前都不必担忧，还是先吃饭吧。”

她探头往那水钟处瞧了瞧，只见是一个小小的竹筒，下面应是钻了个洞，正在缓慢地往下滴水，下面则放了个小碗将水接住，虽然捡漏了些，但大致计时应还是可以的。

尹遥是个务实的人，情绪价值固然重要，但这种有理有据的说法，倒更能安她的心。

见竹筒里还有大半的水，她便端起碗快速吃了起来，心心念念赶紧吃完饭，好继续研究那烤鸭。

扒拉完碗里的饭，见水钟也差不多滴尽，她便又跑回厨房，将那炉门打开，用杆子把里面烤着的鸭子挑了出来。

这回的外皮还真没焦，鸭子被烤成了油光锃亮的枣红色，她兴致勃勃片下一片儿尝了尝，却发现里面的鸭肉……好干好塞牙！

尹遥差点儿咬牙切齿，谁能想到她做了这么多年厨子，竟会在烤鸭这道菜上，成了炸厨房选手？

这几日她一直在研究烤鸭的做法，从腌制流程到烤炉温度，从鸭子处理到木柴选择，一项项一点点的尝试。

她先是发现这平日用的柴火，都是樵夫在郊外砍的最常见的榆木、松枝，平日拿来烹饪倒是够用了，可若是拿来烤鸭，却会令其有股怪怪的糊味儿。

想起前世时最出名的几家烤鸭店，似乎都会以“果木烤制”作为亮点，尹遥便又专门请樵夫砍了桃木、枣木、梨木等几种果木树枝，又试了几次才确认下来，以枣木和梨木混合为柴，不仅耐烧、油烟少，而且还会使烤制出来的鸭肉，隐约有股清香的味道。

虽说木柴的种类定下来了，但那工艺流程却又让她犯了难，烤出来的鸭子不是焦了，就是没熟，甚至还有时候，是外面焦了、里面没熟……

她这才明白，为何前世时许多饭馆儿，只专门做一道烤鸭，便能在市场上名声大噪，甚至百十年屹立不倒，看来这道菜还真是有许多奥秘和技巧。

不过这失败却激起了尹遥的好胜心，她这两日一头扎在烤炉前，变着法儿地琢磨研究，光是经验手札都写了小半本儿。

这几日连沈记的招牌菜上新，她都没空儿管了。好在之前陆娘子便已学了几道拿手菜，这时候当仁不让顶了上来，做得倒也是有模有样。

只是招牌菜虽顶上了，但那烤失败的鸭子，也是真金白银买的，直接丢掉了也怪可惜的。

于是除了烤焦不能吃的之外，剩下的诸如火候不够的、颜色不对的、口感干柴的，都被陆娘子拿过来，改刀重新回锅，烹制成其他各式菜色，就成了这几日的“员工餐”……

罗珊娜吃好了饭，凑到厨房来，先瞧瞧那鸭子，又瞧瞧尹遥，看她神色有些懊恼，笑劝道：“三娘别急，慢慢儿来，大不了咱们再吃几日鸭子就是了。”

尹遥失笑，她也不是没发现，除了自个儿草草吃完外，其他几人吃得都是有些慢。

说起来如今陆娘子手艺不错，今日做的那道姜焖鸭，已算是色香味俱全，只是大伙儿昨日午饭吃的是红烧鸭、前日午饭吃的是酱香扒鸭……

连着吃了三日鸭子，任谁也是两眼一黑，没见连孟老和小周郎君，今日都没来了吗？

即便是大伙儿愿意惯着她，她也不能这么任性，真让其他人陪着她日日吃鸭子。

好在几日下来，她也找到了不少窍门，取来这几日做记录的手札，将方才的记录上去，仔细检查一遍，再凝神思索片刻，这才又取了只鸭子。

这鸭子已让肉铺提前宰杀、褪毛过了，因要吊起来烘烤，尹遥还特意要求，清理时不要开膛破肚，而是从脖颈放血的地方，将那内脏掏出。

她先用清水吧鸭子冲洗了一遍，再用开水从上到下浇透，开水烫过一遍后，原本软趴趴的鸭皮，都变得充盈丰润了起来。

再用以猪膀胱、衬肠缝制成的充气袋，从脖颈处探入到鸭腹腔中，朝内打气至八分满，使得鸭子进一步膨胀饱满，显得还颇有些神采奕奕。