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第六百二十八章 开水白菜（第3页）
看着锅中那清汤寡水的模样，刘奶奶也是一脸好奇之色。p
“开水白菜。”p
江晨闻言，也是微微一笑，说出了这道菜的名字。p
说起来。p
这开水白菜，可是正宗的国宴菜。p
其做法也是非常复杂，听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。p
所谓的开水，其实是至清的鸡汤。p
此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时。p
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再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。p
反复吸附两三次之后……p
锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。p
而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材。p
只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。p
烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算成。p
成菜乍看清汤寡水，油星全无。p
但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，胜过万般佳肴。p
成菜后，汤醇澹素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态艳丽，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。p
不过……p
如果按照原本的方法制作开水白菜，至少要大半天乃至一整天的时间去准备。p
但江晨这也是临时起意，只能另辟蹊径，用了鸡骨架来吊高汤，又在其中加了一些独门秘方，使得高汤的香气，丝毫不下于常规步骤的高汤。p
在经过一番处理之后，高汤也是变得清澹如水。p
才是有了刘奶奶看到的这一幕。p
“好了……”p
将这一份开水白菜盛出来，江晨也是和刘奶奶一同来到了餐厅内。p
“小晨啊，这道菜是？”p
看着眼前这一道清汤寡水，没有一点油花的菜，杨厂长也是泛起了滴咕。p
以他的见识，自然是难以看出这开水白菜的奥秘。p
毕竟……p
这种国宴菜，寻常大厨也很难做出来。p
“老杨啊，你这是眼拙了啊！”p
一旁的大老板见状，也是笑着打趣道。p
“这可是开水白菜，大名鼎鼎的国宴菜……”p
“别看它清汤寡水，实际上其中的奥秘可是一点也不简-->>本章未完，点击下一页继续阅读
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