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第1302章 贾宪严（第5页）

“很简单，先不说香料的问题，就从第一步开始说起，你们用的生姜我建议该做紫苏，我知道你们用生姜是为了去除掉鸭肉本身的腥味，但生姜的味道太重了一点，而且还会把鸭肉原本鲜味掩盖不少，而使用紫苏的话，就可以巧妙的避免这个问题了。

第二步骤就是烹饪的手法，你们将鸭皮先煎烤一遍的确很不错，但不应该用花生油，花生油的味道跟鸭肉的味道并不相合，想要达到完美应该是用菜籽油，最后就是烤制了，我刚才也说过了，你们烤制的时间太久，虽说为了锁住卤汁的味道，但烤制的时间太久了，让鸭肉q弹的口感变得有些柴，所以我觉得你应该改变一下烤制的办法。

就比如以中火来烤制二十分钟，这样不仅可以快速锁住卤汁，也能让鸭肉的口感不变的那么柴，当然我知道你想说什么，这样烤制的时间太长，会让卤汁不完全渗透进鸭肉里面，所以味道不会像现在这样好，但你要知道，一次收缩不好，可以两次，也就是烤制一遍的鸭肉再放入卤汁中煮几分钟让它再次入味，而且烤制一次的鸭肉表面比较的干，对吸收卤汁有更高效的好处，这样就能完美的解决烤鸭的口感问题了，甚至还能省去你们一个小时的烹饪时间。”

张小凡将他想到的改良办法说了出，让应可可听到了耳中。

应可可在听完了张小凡这些话之后，陷入了愣滞之中，心想莫非真的如张小凡所说的那样做，他们的烤鸭味道就能更上一层楼？

但就在应可可内心已经隐约有些动摇的时候，在一旁却是传来了一道冷哼声。

“哼！年纪不大，嘴巴倒是很会胡言乱语，如果真的按你说的那样做，我们聚得全的名声怕是要不保了！”

顺着声音的源头看去，不远处走来了一个身穿厨师服装的青年男子，他正一脸不屑的看着张小凡。

此人名为贾宪严，是这家聚得全烤鸭的厨师，更是应可可的远方表哥，在聚得全工作有好几个年头了。，！

手，所以很懵逼很正常。

但应可可懵逼的原因则完全不是这个，而是震惊张小凡说的这些话，竟然全部都是对的！

“怎么样？我说的应该没有错吧？”

张小凡淡淡的看了一眼应可可。

“你怎么会知道得？难不成你偷看了我们制作过程！？”应可可指着张小凡，满脸震惊。

张小凡翻了翻白眼。

拜托，他今天彩第一次来到聚得全，怎么可能会偷看他们的制作过程呢？只能说应可可这小丫头是真的想到了什么就说什么啊。

“偷看？你想多了，我吃了一口你们的烤鸭之后就推算出来了你们制作的方法。”张小凡摇了摇头。

应可可满脸不可置信的表情，心想张小凡有真的牛逼？

“那你倒是说说，我们聚得全的烤鸭需要怎么改进？”

抱着好奇的态度，应可可询问道。

“很简单，先不说香料的问题，就从第一步开始说起，你们用的生姜我建议该做紫苏，我知道你们用生姜是为了去除掉鸭肉本身的腥味，但生姜的味道太重了一点，而且还会把鸭肉原本鲜味掩盖不少，而使用紫苏的话，就可以巧妙的避免这个问题了。

第二步骤就是烹饪的手法，你们将鸭皮先煎烤一遍的确很不错，但不应该用花生油，花生油的味道跟鸭肉的味道并不相合，想要达到完美应该是用菜籽油，最后就是烤制了，我刚才也说过了，你们烤制的时间太久，虽说为了锁住卤汁的味道，但烤制的时间太久了，让鸭肉q弹的口感变得有些柴，所以我觉得你应该改变一下烤制的办法。

就比如以中火来烤制二十分钟，这样不仅可以快速锁住卤汁，也能让鸭肉的口感不变的那么柴，当然我知道你想说什么，这样烤制的时间太长，会让卤汁不完全渗透进鸭肉里面，所以味道不会像现在这样好，但你要知道，一次收缩不好，可以两次，也就是烤制一遍的鸭肉再放入卤汁中煮几分钟让它再次入味，而且烤制一次的鸭肉表面比较的干，对吸收卤汁有更高效的好处，这样就能完美的解决烤鸭的口感问题了，甚至还能省去你们一个小时的烹饪时间。”

张小凡将他想到的改良办法说了出，让应可可听到了耳中。

应可可在听完了张小凡这些话之后，陷入了愣滞之中，心想莫非真的如张小凡所说的那样做，他们的烤鸭味道就能更上一层楼？

但就在应可可内心已经隐约有些动摇的时候，在一旁却是传来了一道冷哼声。

“哼！年纪不大，嘴巴倒是很会胡言乱语，如果真的按你说的那样做，我们聚得全的名声怕是要不保了！”

顺着声音的源头看去，不远处走来了一个身穿厨师服装的青年男子，他正一脸不屑的看着张小凡。

此人名为贾宪严，是这家聚得全烤鸭的厨师，更是应可可的远方表哥，在聚得全工作有好几个年头了。