格格党

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第494章 风云变－鸡笼山（第1页）

队伍中多的是名厨，带着木炭火锅及易保存的干货，只要有水，随时可以停下来生火做饭。马车大多都是朱员外自家的，除了住宿，其它的所费有限。一路风餐露宿的，十多天后来到采石矶。兵营无战事，管理得相对宽松，加上朱员外已把生意做到了这里，与守营的士兵十分熟识。这一年来，钱都尉的厨艺名动兵营，听说是钱不少都尉的几个东家来了，知道他们都是名厨，早就口水流到盔甲上了，忙到伙房报信，有个机灵的，讨了个差使进城，报知文大人。初至兵营，看到边上浩浩荡荡的长江，大家都感到惊奇万分，这也太长太宽了吧，一眼望不到岸。听钱不少说起乘着海鳅船抓大鱼的趣事，更是羡慕地瞪大眼睛，缠着他明天带大家坐一次。“这是兵船，不能私自开出江口，得上峰允许。”钱不少向他们解释道：“违令可是要杀头的，等我向盛将军与文大人请示，求得军令，方可带你们去。今天，我陪你们先在釆石矶玩一玩。”听说弟弟柯二饪到了，柯大饪一步三颠地跑了过来与之相见，并带着大家游玩。大伙绕矶而行，十月小阳春，在釆石矶的军垦田里，意外地发现长着很多嫩嫩的荠菜。在这冬季里发现它，可是一件稀罕的事，赵馐等对这反季节的食材颇有感觉，弯腰摘了起来。柯二饪边釆边言道：“记得在书院时，曾读东坡先生诗《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》：“我昔在田间，寒庖有珍烹，常支折脚鼎，自煮花蔓菁。中年失此味，想像如隔生。谁知南粤老，解作东坡羹。中有芦菔根，尚含晓露清。勿语贵公子，从渠嗜羶腥。”“果然是雅人，先生何不到军帐一叙？”不远处，一个身穿官服的中年笑咪咪地对他道：“东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也。不用鱼肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁若芦菔若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁，以生油少许涂釜缘及瓷盌在菜汤中，入生米为糁。它的主食材就是这个。”柯大饪见文大人来了，忙跪下见礼，群人跟着行礼。文大人扶起他说：“今天来见诸位是私事，不必如此。”说完，来到柯二饪面前笑道：“不想在这碰到雅士，今天不分尊卑，请随我到帐中用茶叙话。”不想文大人是苏东坡的小迷弟，这就好办了。赵馐记得在书院时，曾看到过东坡羹的制法，依稀记得，与钱九宫等几位掌柜商量后，决定做一份给文大人当点心。这羹做法不复杂，自个的调料种类齐，必比东坡亲做的更美味。三人一起动手，把鲜荠菜除掉根须、杂物后洗净，放入沸水锅氽会儿，取出沥水，切碎成细末，添加植物油及姜末，搅拌均匀，放在碗里；铁锅放在火上，加水用大火煮沸，缓慢调入米粉和豆粉，煨至黏稠时，放入荠菜细末，边搅动边拌和，羹将成时停火，略凉，添加蜂蜜，又加了少许桂花拌匀。《蝶恋花·东坡羹》初冬又遇小阳春。江上鸥飞，树开二次花。荒田荠菜又盈盈，采摘宜为东坡羹！铁锅汆水铁勺捞。铁刀剁末，铁铲锅里炒。调入米粉和豆粉，添加蜂蜜羹成了。赵馐把羹端到军帐，眉皱皱地行了个礼，躬身退出。文大人与柯二饪正谈得热闹，因从城里过来，确实有些饿，看到这色香味俱全的羹，认出是东坡羹，心中大喜道：“想不到胖心酒楼藏龙卧虎，此菜颇合本官心意。”柯二饪道：“这是我学兄赵馐的手笔，他家本是当地书香之家，但学兄天生志不在读书中举而在美食。”“天地有灵气，山野留遗贤，此言不假。”文大人尝了尝羹道：“此羹清香入骨，深得东坡先生诗意，本官着人叫他做一份晚饭，你我都不可明言，看是否合我心意。”晚饭时间到了，伙头兵给端上来的第一道菜就是一道东坡鱼。东坡鱼是一道色香味俱全的传统名肴。鱼先抹上盐，肚里塞上大白菜叶。热油锅，将鱼与葱段一起煎至半熟，加入生姜片，浇上咸豆汁与酒煮至熟。起锅前，将切细橘皮撒在鱼上，盛盘上桌。鲫鱼抹上盐加入少许酒略为腌一下，稍热油，葱姜炸锅，放入鱼，煎一下然后用豆苗垫底，鱼和葱姜放在上面，淋上少许酱油，蒸熟，出锅。《采桑子·东坡鱼》鲫鱼一条去鳞鳃，生姜少许，青葱一根。快刀划成五柳条。大白菜叶肚里藏，煎至金黄。浇上豆汁，橘皮撒在鱼身中。原来，旗牌兵传令时，赵馐问了文大人与柯二饪在聊些什么，他回复说：“听不懂内容，只知道他们在聊什么东坡西坡的，怎么好吃。”赵馐拿了一块碎银，谢过旗牌兵，大伙一起准备给文大人烧一桌东坡菜。果然，这招大合文大人的心意，海鳅船批下来了，同时，放所有仙居籍的士兵两天假，陪着朱员外与赵馐他们。跟从而来的多仙居人，山区水鲜没长江多，大家不亦乐乎地跟着殷蛤蚌在江边抓了数不清的河蚌，清水一煮，调料一醮，大快剁肴中。他乡故友聚，何等的痛快淋漓。海鳅船借好了，林都尉又带了二十个兵士随行。脚一踩叶轮，海鳅鱼在长江上飞速地行驶。撒网收网，不多时，就捕上了好几条大鱼。虽说带着火锅，可江上风大，不易生火。林都尉提议道：“江对面有座鸡笼山，山上有荒废的营栅，要不，我们去那里坐饭，今晚住在山顶营栅里，明早看日出。”在山顶露宿，这对所有人可是新鲜事，一经提议，大家都表示赞同。弃舟登陆，带上火锅木炭与刚捕的鱼，数十人一起来到山顶。鸡笼山只是江北的一座矮山，高约百丈，但地理位置十分重要，曾是江北军事要塞，因多年无战事，朝廷重武轻文，把它撤了，只留下一座空寨。登顶后，大家各自找了个营帐，生起篝火，拿出火锅开始做菜。人群中，名厨就有六七个，不一会，寨中飘满了浓浓的饭菜香。天下至味呀，大家成群，比拼起美食来。：（）非遗传承人