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第172章 椒麻兔丁（第2页）
“嗯，跟五香兔丁的做法差不多，先过油再炒制。
区别就是椒麻兔丁味道更刺激，除了要放炸花生米增加口感外，还得加入大量的花椒粒和辣椒段。”
考虑到大家都不是很爱麻辣口，窦木槿建议道：“你还是手下留情点吧，尽量少麻少辣，以香酥为主比较好。”
窦凌霄是很能吃辣的人，从她更喜欢另一款烤兔就能看出来。
按照她的口味，肯定是辣椒多多，花椒多多才更好，但窦木槿说的也很有道理，晏城又不流行吃辣，她还是控制点好。
“行，我悠着点。
正好五香兔丁完全不辣，怪味手撕兔微辣带甜，那这道椒麻兔丁我就做成比手撕兔稍微再辣一个度的味道好了。”
“嗯，我看可以。
我觉得咱俩可以一起做，你那锅用花椒粒，我这锅用花椒粉。”
窦凌霄明白窦木槿的意图，她点头应道：
“这样也可以，有些人不喜欢吃花椒，很怕突然嚼到。
咱们做两
锅试试香味有没有区别，要是大差不差的，以后就用花椒粉吧。”
“好，先试试！”
窦木槿坐回灶台后，先给一边的灶膛里添上劈柴块，抬头说：“你先炸花生米，正好晾凉了，兔肉也炸好了。”
花生米酥不酥脆就看有没有炸到位和晾凉，这点非常关键。
窦凌霄拿起大簸箕，将花生米倒入预先烧热的油锅里，片刻后，锅中便翻滚起“噼里啪啦”的热闹声响。
“油温刚刚好，炸出来的花生米肯定酥脆。”她自信满满地说。
窦木槿在一旁微笑点头，目不转睛地盯着锅中翻腾的花生米。
“颜色变深了，可以捞出来啦。”
窦凌霄赶紧用竹篦子将炸好的花生米捞出，倒在旁边的托盘里，以求最快速度散热。
“瞧这色泽就错不了。”她拿起一个花生米塞入口中，尽管还不脆，但咀嚼后依旧是满口香气。
窦木槿说：“趁着油温还在，赶紧把兔肉过油炸一下。”
窦凌霄点点头，将切好的兔丁倒入锅中，兔肉瞬间被热油包裹，此起彼伏的冒着“滋滋”的小泡泡。
看到窦海棠被香味吸引着来到了厨房，她干脆现场教学。
“炸兔丁要掌握好时间，既要保证外皮酥脆，又要保留内部的嫩滑。”
“海棠，你看着点，哪天要是我跟小姑忙不过来，你也是要上灶台当大厨的哟！”
窦海棠捏了一个花生米放嘴里，一边咀嚼一边毫不谦虚的笑着，“行，我
也很有天赋的。”
窦凌霄用锅铲在油锅里翻动，随时观察兔肉表面的颜色。
窦木槿则坐回了灶膛后，她知道马上就该撤掉大柴用小火了。
果然，窦凌霄适时的说道：“小姑，火候可以适当小一点，免得外面炸焦了里面还没熟。”
窦木槿点头，飞速的撤掉大柴，姑侄俩的默契早就在一次一次的美食制作中锻炼到了极致。
窦凌霄继续耐心地翻动兔丁，直到它们呈现出诱人的金黄色，才说道：“炸好了，可以捞出来沥油啦！”
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