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将锅底弄好后,宋志勇那边的牛下水也收拾的差不多了。
宋时微将牛腰和牛肝切成薄薄的大刀腰片和大刀牛肝,争气的码在瓷盘里。
还将洗干净的毛肚撕成大片状摆好,这样大片的吃着才过瘾。
还有牛心牛肺也全被她切片。
牛大场和小肠,她则是准备留着卤出来做成红烧大肠!
一家人就围着煤火炉子坐成一圈,准备涮火锅了。
踢掉牛油的那些牛肉也被宋时微切片成薄片,一会儿涮着吃。
还有赵慧丽做的梅菜扣肉也被宋时微端过来一盘。
宋时淼有些纳闷:“姐,这蒸好的肉也能下火锅吗?”
宋时微笑着点头:“当然了,卤制好的鸡爪,猪蹄,也都能下火锅呢!还有鲜鸭血,鸭肠,鹅肠,黄喉......”
想想就美味!
但看看身后满满当当一大桌子的食材,她忍不住咽了咽口水。
这些也够她们吃了!
等以后开了火锅店,还要准备些食材才行呢!
宋时淼看到锅底开了,快速地下了一片薄薄的牛肉,牛肉刚进滚烫的红油锅里,很快就变了颜色。
也就几秒钟,宋时微就喊道:“淼淼,可以吃了!这牛肉薄一烫就熟!”
宋时淼听了赶忙将肉片捞出来,放进了料碗里。
南方人小料喜欢用香油,北方则喜欢用麻汁。
所以,宋时微调了麻汁,弄了蒜泥,还有香油,谁想放点醋可以自己放。
其实,火锅店要用的麻汁,是一种调和好的麻汁,要比这种单独的麻汁味道更香。
要把芝麻酱和花生酱以4:1的比例备好,然后加入腐乳和韭菜花酱,生抽、少许白糖、蚝油,用水调至可以轻松的搅拌之后放到一旁备用。
然后加入五香油,这五香油则是用香菜茎部、香叶、葱、姜、蒜瓣、大料、花椒一起用色拉油和少许香油爆香,然后小火慢慢的煸出香味儿制成的。
炒制后的五香油沥出香料,倒入麻酱再次搅拌均匀就成了。
但倒的时候,需要一点点的加,要让五香油完全融入麻汁里。
这样做出的火锅麻酱汁,才会那么有味道,那么好吃!
这些都要这几天宋时微慢慢的交给宋文林。
今天晚上时间太赶了,她只能简单的做一顿家常火锅。
要想开火锅店,那宋文林要学的东西还很多。
当然这些都是有配方的,他只要按照她给他的配方来做,哪怕他不是厨艺很好的大厨,也能做出好吃的火锅来!
可就是在这样简单的家常火锅,宋时淼就吃的双眼放光。
“哇!!姐,这火锅也太好吃了吧??好香啊!!”
宋文林和赵慧丽一听,赶忙也夹了一片放进锅里烫。
等几秒后,牛肉变色,赶忙蘸了小料来吃。
一口下去,赵慧丽都惊呆了。
“这!!这也太好吃了吧??”
她这辈子都没吃过这么好吃又新奇的饭菜!!
宋志勇忍不住笑话她:“你在外面吃过几回饭啊,天天吃自己做的饭,肯定觉得好吃!说不定人家东来顺的铜锅涮羊肉也很香!”
赵慧丽不满的撇撇嘴。
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